Tofu croccante soia–sesamo (ricco di sapore)

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Introduzione

Ricordo ancora la prima volta che ho provato a preparare il tofu in casa, cercando di trasformare quella sua consistenza spesso un po’… timida, in qualcosa di più audace. Quel giorno, il profumo delle semi di sesamo tostati che iniziavano a scoppiettare nella padella normale si è mescolato con l’aroma deciso della salsa di soia, creando uno strano, ma confortante invito alla cucina. Quando il tofu ha iniziato a sfrigolare, la crosticina dorata che si formava ha subito catturato la mia attenzione: una croccantezza che prometteva una sorpresa piacevole ad ogni morso. Il calore della padella, il suono vivo della cottura e il contrasto tra la crosticina esterna e la morbidezza interna mi hanno fatto sentire di nuovo al centro di quell’esperienza semplice, ma autentica, fatta di cura e attenzione.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 35 minuti

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Ingredienti

• 250 g tofu compatto
• 2 cucchiai di salsa di soia (circa 30 ml)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato (15 ml)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo (15 g)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato fresco
• 1 cucchiaio di amido di mais (o fecola di patate) (10 g)
• olio di semi per friggere q.b.
• un pizzico di pepe nero macinato fresco

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Preparazione

1. Per prima cosa, taglia il tofu a cubetti regolari di circa 2 cm. Asciugali bene tamponandoli con carta da cucina, così elimini l’umidità in eccesso: questa è la base per ottenere una crosticina croccante.
2. In una ciotola, mescola la salsa di soia con l’olio di sesamo, l’aglio tritato finemente e lo zenzero grattugiato. Lascia riposare questa marinatura mentre passi al passo successivo.
3. Cospargi uniformemente i cubetti di tofu con l’amido di mais, facendo attenzione che ogni lato sia ben coperto: questo aiuterà a creare la crosticina. Puoi scuotere leggermente i cubetti dentro una ciotola con l’amido per facilitarne la distribuzione.
4. Scalda una padella antiaderente ampia con un filo d’olio di semi a fiamma media-alta. Quando l’olio è caldo, aggiungi i cubetti di tofu e fai dorare ogni lato senza girarli troppo spesso, così si formerà una crosticina uniforme. Ci vorranno circa 8–10 minuti in totale.
5. Una volta che il tofu è ben dorato, versa la marinatura in padella e lascia cuocere per altri 3–4 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando il liquido si sarà in parte assorbito e caramellato attorno ai cubetti. Qui è importante mantenere la fiamma medio-bassa per evitare che la salsa bruci.
6. Spegni il fuoco e cospargi con i semi di sesamo tostati, mescolando con cura per farli aderire al tofu ancora caldo. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un pizzico di pepe nero.

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Consigli

• Per una versione meno croccante ma più morbida, puoi passare il tofu direttamente in padella senza l’amido; otterrai un contrasto diverso ma comunque piacevole.
• Sostituisci l’olio di sesamo con olio di arachidi se preferisci un gusto più neutro e un punto di fumo più alto.
• Se vuoi un tocco speziato, prova ad aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o in polvere nella marinatura.
• Il tofu avanzato mantiene bene la sua croccantezza se conservato in frigorifero fino a 48 ore e riscaldato in padella, evitando il microonde che ammorbidisce troppo.
• Puoi completare il piatto con una spruzzata di succo di limone o lime per bilanciare la sapidità della soia con una nota fresca e leggermente acidula.
• In alternativa alla padella, la cottura in forno a 200 °C per 20 minuti, girando a metà, può dare una croccantezza uniforme senza usare troppo olio.

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Presentazione

Questo tofu croccante si serve al meglio su un letto di riso jasmine appena cotto o abbinato a una ciotola di verdure saltate in padella, come zucchine e carote julienne. La crosticina dorata e i semi di sesamo aggiungono una calda nota di contrasto visivo e tattile, mentre la marinatura profuma piacevolmente senza appesantire. Accompagna il piatto con una foglia di coriandolo fresco o qualche fettina sottile di cipollotto per un tocco di verde luminoso.

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Conclusione

Cucinare questo tofu croccante è un piccolo gesto che porta con sé il piacere di un sapore semplice e ben costruito, da godere con calma e senza fretta.