Tortilla spagnola leggera (adatto ai principianti)

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Introduzione

Ricordo ancora il suono morbido delle patate mentre bollivano, quel leggero crepitio che si mescolava all’aria tiepida della cucina. Preparare la tortilla spagnola è un rito semplice e rassicurante, una pausa che profuma di patate dolci e cipolle caramellate appena appena dorate. Il calore della padella che riscalda l’olio e il rassicurante soffio della fiamma raccontano subito che sta per nascere qualcosa di buono, senza eccessi. A ogni girata, vedere la superficie diventare di un giallo avvolgente e compatto è una piccola soddisfazione, un momento lento che invita a rallentare. Non c’è bisogno di tecnica particolare o ingredienti strani; è un piatto che parla la lingua della semplicità e della condivisione, perfetto se si vuole portare in tavola un piatto gustoso ma leggero, che scalda senza appesantire.

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Riepilogo

• Dosi per: 3 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 400 g patate a pasta soda
• 1 cipolla media
• 4 uova medie
• 30 ml olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b. (facoltativo)

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Preparazione

1. Pelate le patate e tagliatele a fette sottili, di circa 3-4 mm. L’idea è che si cuociano in modo uniforme senza disfarsi. Sbucciate e affettate la cipolla a mezzaluna sottile, così che si amalgami bene alla tortilla.
2. Scaldate l’olio in una padella antiaderente dal diametro di circa 22 cm, a fiamma media. Quando l’olio è caldo ma non fumante, aggiungete le patate e la cipolla. Mescolate con cura, abbassate leggermente la fiamma e coprite con un coperchio, lasciando cuocere lentamente per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino e rompano troppo.
3. Nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola capiente con un pizzico generoso di sale e, se vi piace, un po’ di pepe nero. Non serve montarli troppo, solo amalgamare bene il tuorlo con l’albume.
4. Quando patate e cipolla sono morbide e hanno assorbito un po’ d’olio, prelevatele con una schiumarola direttamente nella ciotola con le uova, cercando di lasciare l’olio nella padella. Mescolate delicatamente per non rompere troppo le patate, ma permettergli di assorbire l’uovo.
5. Togliete l’eccesso di olio dalla padella con uno scottex e rimettetela sul fuoco a fiamma media. Versate il composto di uova, patate e cipolla distribuendolo in modo uniforme. Cuocete per circa 5-6 minuti: la base deve rassodarsi ma non bruciare. Per controllare, scuotete leggermente la padella, la superficie deve muoversi di poco.
6. Con l’aiuto di un coperchio o un piatto piano, girate la tortilla rovesciandola con calma e facendola scivolare di nuovo in padella per cuocere l’altro lato, altri 5 minuti circa. Se la superficie vi sembra troppo morbida, prolungate la cottura di un paio di minuti, sempre moderando il calore.
7. Una volta pronta, fate riposare la tortilla qualche minuto prima di tagliarla. Questo passaggio aiuta a fissare la consistenza, rendendo più facile il taglio e più piacevole la degustazione.

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Consigli

• Se volete un piatto ancora più leggero, potete ridurre l’olio a 20 ml, ma attenzione a non perdere la morbidezza delle patate.
• Per chi vuole un tocco in più, una spruzzata di prezzemolo fresco tritato al momento regala profumo senza appesantire.
• La cipolla è facoltativa: se preferite, sostituitela con del porro o lasciatela fuori per una versione ancora più neutra.
• La padella antiaderente è fondamentale per girare la tortilla senza rovinarla. Se non la avete, usate una padella con fondo spesso e olio ben caldo.
• La tortilla si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, meglio scaldarla delicatamente in padella o forno per mantenere la morbidezza.

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Presentazione

La tortilla spagnola leggera si serve al meglio a temperatura ambiente, accompagnata da una semplice insalata verde o qualche pomodoro fresco. Tagliata a spicchi regolari, mostra il suo cuore morbido e dorato, invitando a una pausa intima e rilassata. Un calice di vino bianco delicato o una birra leggera possono completare il quadro senza sovrastare quel gusto delicato ma ricco di sensazioni. Perfetta per un pranzo informale o una serata in famiglia, la sua semplicità crea un’atmosfera di vera convivialità.

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Conclusione

Un piatto semplice e sincero che racconta la bellezza delle cose fatte con calma e ingredienti essenziali.