Tortilla spagnola leggera (leggero)

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Introduzione

Ricordo ancora l’odore dolce e ambrato delle patate che cuocevano lentamente in padella, mentre il soffritto di cipolla sfrigolava appena, quasi a sussurrare che qualcosa di buono stava per nascere. La tortilla spagnola è sempre stata per me un piatto di conforto, ma questa versione leggera riesce a catturare lo stesso calore creando un equilibrio delicato tra la morbidezza delle patate e la minuta carezza delle uova, senza appesantire. Mentre giravo la frittata, il bordo si è dorato appena e sul fornello si percepiva un profumo invitante, semplice e famigliare. Mi sono fermato un attimo ad ascoltare quel leggero crepitio della cottura, la sensazione che sarebbe venuta fuori una preparazione versatile e gentile, da gustare in qualsiasi momento, anche senza sensi di colpa.

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Riepilogo

• Dosi per: 3 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 400 g patate a pasta bianca
• 1 cipolla media
• 4 uova medie
• 30 ml olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero appena macinato q.b.
• Acqua q.b. (per la cottura leggera)

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Preparazione

1. Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili di circa 2-3 mm, cercando di mantenerle regolari per una cottura uniforme. Affetta finemente anche la cipolla, preferibilmente a rondelle sottili.
2. Scalda metà dell’olio in una padella antiaderente abbastanza larga, aggiungi le patate e la cipolla e, invece di friggerle, coprile appena con un paio di cucchiai di acqua; poi abbassa la fiamma al minimo e lascia stufare dolcemente per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. L’acqua aiuta a cuocere senza appesantire e permette alle patate di diventare tenere senza assorbire troppo grasso.
3. Nel frattempo, in una ciotola sbatti le uova insieme a un pizzico di sale e pepe, controlla che siano ben amalgamate ma non troppo spumose.
4. Quando le patate e la cipolla saranno cotte e morbide, scolale con attenzione eliminando l’acqua residua e aggiungile alle uova; mescola con delicatezza per non rompere troppo le patate.
5. Pulisci la padella e versaci il resto dell’olio, scaldandolo a fuoco medio. Versa il composto di uova, patate e cipolla distribuendolo in maniera uniforme e abbassa la fiamma: la chiave è una cottura lenta per evitare che la superficie si bruci prima che l’interno sia cotto.
6. Cuoci per circa 5-7 minuti senza toccare, fino a quando i bordi iniziano a rassodarsi. Con l’aiuto di un piatto piano o di un coperchio, gira la tortilla e falla scivolare nuovamente in padella per terminare la cottura dall’altro lato per altri 5-7 minuti.
7. Assaggia un piccolo pezzetto per verificare la consistenza: la tortilla dovrebbe risultare morbida all’interno, con una lieve crosticina dorata fuori ma senza diventare secca.

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Consigli

• Puoi sostituire le patate con patate dolci per un sapore più dolce e un colore leggermente diverso.
• Se preferisci, sostituisci la cipolla con porri o scalogno per una nota più delicata e meno pungente.
• Per una versione ancora più leggera, puoi cuocere le patate e le cipolle al forno, a 180°C per circa 20 minuti, coprendole con carta forno per mantenerle morbide.
• Per conservare la tortilla, lasciala raffreddare completamente e poi conservala in frigorifero in un contenitore ermetico, dove si manterrà bene per 2 giorni, da consumare a temperatura ambiente o leggermente riscaldata.
• Aggiungi un pizzico di paprika dolce direttamente nell’uovo per un tocco di sapore in più, senza appesantire il piatto.

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Presentazione

La tortilla leggera si presta ad essere servita tiepida, tagliata a fette spesse dove il giallo tenue delle uova si mescola con il bianco delle patate. È perfetta accompagnata da una fresca insalata di pomodorini e basilico, che regala una nota vibrante e colorata. In un pranzo semplice, può essere inserita in un cestino da picnic o portata in una cena informale, con un filo di olio extravergine appena spremuto per dare lucentezza e sapore.

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Conclusione

È uno di quei piatti che sembra semplice ma, una volta bene fatta, accoglie i momenti di calma con la sua morbidezza gentile.