Una cena cremosa che non delude mai

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Introduzione

Ricordo ancora la sera in cui provai per la prima volta questa ricetta. La cucina si riempiva di un profumo caldo, quasi avvolgente, di burro e cipolla soffritta lentamente, che ti invita a rallentare e dedicarti con calma al momento. Mentre la crema prendeva forma sul fuoco, con quella consistenza morbida e vellutata che quasi ti fa venire voglia di immergervi dentro il cucchiaio, sentivo il leggero sfrigolio della padella e il suono rassicurante del coperchio che trattiene il calore. Non c’è nulla di più confortante di una cena che si gusta con lentezza, dove il gusto si fa spazio piano piano, tra denti e cuore. È quel tipo di piatto che non si dimentica facilmente, come una coperta calda quando fuori comincia a fare freddo.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 35 minuti
• Tempo totale: 55 minuti

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Ingredienti

• 300 g di pasta corta (penne o farfalle)
• 200 g di funghi champignon freschi, puliti e affettati
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 30 g di burro
• 200 ml di panna fresca
• 100 ml di brodo vegetale caldo
• 100 g di formaggio cremoso spalmabile tipo robiola
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• Un rametto di timo fresco
• Sale e pepe nero macinato al momento
• Un filo d’olio extravergine d’oliva

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Preparazione

1. Metti a bollire una pentola di acqua salata per la pasta. Una volta raggiunto il bollore, cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma scolala un paio di minuti prima del finire della cottura per mantenere una consistenza leggermente al dente.
2. Nel frattempo, scalda una padella capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva e il burro. Quando il burro è sciolto e comincia a sobbollire, aggiungi la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio schiacciato. Cuoci a fiamma media, mescolando frequentemente, finché la cipolla diventa trasparente e morbida, facendo attenzione a non farla dorare troppo.
3. Unisci i funghi affettati e alza leggermente la fiamma. Cuoci mescolando ogni tanto, fino a quando vengono rassodati e rilasciano la loro acqua, poi evapora completamente quel liquido continuando la cottura per altri 5 minuti. Togli l’aglio.
4. Aggiungi il brodo vegetale caldo e il timo. Lascia sobbollire per una decina di minuti, affinché il fondo si insaporisca e si riduca leggermente.
5. Abbassa la fiamma, incorpora la panna fresca e il formaggio cremoso, mescolando delicatamente finché la salsa si amalgama bene e diventa cremosa. Regola di sale e pepe a piacere.
6. Scola la pasta, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e trasferiscila nella padella con la salsa. Mescola a fuoco bassissimo aggiungendo poca acqua di cottura per raggiungere la consistenza ideale: la salsa deve accarezzare la pasta senza risultare né troppo liquida né eccessivamente densa.
7. Ultima la preparazione con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, mescolando bene per farlo sciogliere leggermente nel calore residuo.

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Consigli

• Se preferisci un gusto più intenso, prova a sostituire i funghi champignon con porcini freschi o secchi, reidratandoli prima.
• Puoi sostituire la panna fresca con latte intero ed un cucchiaino di farina per ottenere una salsa meno ricca, più leggera ma sempre cremosa.
• Per un tocco erbaceo diverso, prova ad usare maggiorana o rosmarino al posto del timo, facendo attenzione a non esagerare con le dosi.
• Questa pasta si conserva bene in frigorifero per un giorno; riscaldala aggiungendo un filo di latte o acqua per mantenere la cremosità.
• Se vuoi prepararla in anticipo, salta sempre la parte di unire il parmigiano durante la cottura. Aggiungilo solo al momento di servire per evitare che si rapprenda troppo.

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Presentazione

Servi questo piatto ancora caldo, meglio se in piatti piani e ampi che ne valorizzino la morbidezza. Il colore chiaro della crema si sposa bene con un rametto di timo fresco posato sopra, mentre una spolverata aggiuntiva di pepe nero macinato al momento dona un tocco finale visivo e aromatico. Accompagnalo con un calice di vino bianco asciutto, e lascia che la luce soffusa della cena crei un’atmosfera intima e serena.

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Conclusione

Sono piccoli gesti come mescolare lentamente questa pasta che fanno sentire la cucina un posto speciale, dove il tempo sembra fermarsi un attimo.