admin Una cena cremosa che rifaccio spesso
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Introduzione
Ricordo ancora il momento in cui ho capito che questa ricetta sarebbe diventata un appuntamento fisso nelle mie serate: il profumo avvolgente di burro e salvia appena fatti sciogliere in padella, mischiato al calore dolce della panna che cominciava a sobbollire lentamente. È una sensazione che ti coccola dall’inizio alla fine, come una coperta fatta di sapori morbidi e rassicuranti. Il rumore delicato della pasta che si amalgama in quel condimento ricco è quasi meditativo, un piccolo rituale che riempie la cucina di calore e attesa. Quando poi la porto in tavola, la superficie lucida e cremosa si spezza sotto la forchetta, lasciando scorrere un’intensità gentile ma piena, perfetta per una cena che ti fa sentire a casa senza bisogno di grandi preparazioni.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
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Ingredienti
- 320 g di pasta corta (come tortiglioni o penne rigate)
- 200 ml di panna fresca liquida
- 70 g di burro
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 10 foglie di salvia fresca
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
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Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola abbondante d’acqua, salala con una manciata generosa di sale grosso e tuffa la pasta. Mentre la pasta cuoce, ricordati di mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- In una padella ampia e dal fondo spesso, sciogli il burro a fuoco medio-basso. Quando è completamente fuso, aggiungi le foglie di salvia intere e lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascia insaporire lentamente, ascoltando il leggero sfrigolio e prestando attenzione che il burro non bruci: deve solo prendere un colore dorato e profumo.
- Rimuovi l’aglio dalla padella, poi versa la panna fresca. Alza leggermente la fiamma, mescola con un cucchiaio di legno finché la panna si addensa appena, restando cremosa ma non troppo liquida. Aggiusta di sale e pepe, tenendo conto che il parmigiano poi darà una sapidità aggiuntiva.
- Scola la pasta qualche minuto prima del termine indicato sulla confezione, conservando circa un mestolo di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il condimento e mescola bene; se la crema ti sembra troppo densa, aiuta ad amalgamare aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
- Tieni sul fuoco ancora un minuto, girando delicatamente, così la pasta assorbe il condimento e raggiunge quella consistenza morbida ma mai appiccicosa. Spegni e incorpora il parmigiano grattugiato, assaggiando per eventuali aggiustamenti finali.
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Consigli
- Se preferisci un tocco più intenso, sostituisci il burro con metà burro e metà olio extravergine d’oliva per una leggerissima nota fruttata.
- Puoi sostituire la panna fresca con ricotta ben ammorbidita per una versione meno calorica ma sempre cremosa; in questo caso amalgama fuori dal fuoco per evitare che si caglia.
- La salvia è centrale, ma se vuoi sperimentare, prova con timo o rosmarino, tostati brevemente nel burro per portare profumi diversi.
- Questa ricetta si conserva bene in frigorifero fino al giorno dopo; per riscaldarla, aggiungi un goccio di latte o panna e mescola a fuoco basso per ricreare la cremosità.
- Se vuoi trasformarla in un piatto unico, aggiungi dei cubetti di pancetta croccante o dei funghi saltati per arricchire il gusto e la consistenza.
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Presentazione
Servi questa pasta in piatti fondi, lasciando che la crema lucida inviti a immergervi la forchetta. Un leggero filo d’olio a crudo e una macinata di pepe nero completano il piatto con semplicità. Il verde intenso della salvia contrasta con il colore dorato della crema, dando una sensazione visiva calda e invitante. Si accompagna bene a un vino bianco strutturato, ma anche a un clima tranquillo e a un coperchio che lentamente scende sulla giornata.
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Conclusione
Cucinare questa crema di pasta è un piccolo gesto di cura che torna a scaldarti nel cuore delle serate più semplici.
