admin Una cena cremosa che salva sempre la cena
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Introduzione
Ricordo ancora la prima volta che ho infilato un cucchiaio in questa crema avvolgente, mentre fuori il cielo si copriva di nuvole grigie e l’aria fredda entrava leggermente dalla finestra socchiusa in cucina. Il profumo delicato del rosmarino fresco, che si mescolava al calore della panna e al lieve sentore della noce moscata, ha creato un’emozione semplice e immediata: quella di un abbraccio di sapori che ti rallenta la giornata. Mentre mescolavo lentamente la salsa, sentivo il pentolino sibiliare appena, una dolce promessa di comfort e soddisfazione in ogni forchettata. Sapevo che sarebbe stata quella serata perfetta per un piatto così: senza troppi fronzoli, ma capace di riempire la tavola e il cuore di una tenerezza calda e naturale.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
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Ingredienti
- 300 g di pasta corta (tipo penne o fusilli)
- 250 ml di panna fresca
- 150 g di formaggio cremoso tipo robiola o crescenza
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di burro
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
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Preparazione
- Metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta. Nel frattempo, sciacqua il rosmarino ed elimina la parte legnosa. Trita finemente le foglioline, tenendone da parte un po’ per decorare. Cuoci la pasta al dente, seguendo i minuti indicati sulla confezione, e scolala conservando un mestolo di acqua di cottura.
- In una padella ampia, sciogli il burro a fuoco medio-basso insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, per profumare la base senza bruciarlo. Non appena l’aglio prende un colorito dorato, rimuovilo dal tegame e aggiungi il rosmarino tritato, lasciandolo soffriggere brevemente, giusto il tempo di sprigionare l’aroma.
- Abbassa la fiamma e versa la panna fresca, mescolando con cura per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi il formaggio cremoso a pezzi e continua a mescolare lentamente; noterai che la salsa inizierà a diventare setosa, quasi vellutata. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un paio di cucchiai dell’acqua di cottura tenuta da parte, così da ottenere la consistenza perfetta.
- Quando la crema appare liscia e avvolgente, incorpora il parmigiano grattugiato, mescolando bene per farlo sciogliere completamente. Aggiusta di sale con attenzione e aggiungi una generosa macinata di pepe nero, assaggia sempre durante questa fase per bilanciare il tutto.
- Unisci la pasta nella padella con la crema, saltando il tutto a fiamma medio-bassa per un paio di minuti. Questo passaggio è importante per amalgamare bene il condimento con i formati di pasta, facendo in modo che la salsa si leghi perfettamente senza seccarsi.
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Consigli
- Se preferisci un’alternativa più leggera, puoi sostituire la panna con yogurt greco intero da aggiungere a fine cottura fuori dal fuoco, per evitare che si separi.
- Il rosmarino può essere sostituito con timo fresco o salvia, per variare l’aroma mantenendo l’equilibrio della crema.
- Per una versione più rustica, prova ad aggiungere qualche fungo saltato insieme all’aglio e al rosmarino.
- Questa crema si conserva bene in frigorifero per un massimo di due giorni: riscaldala a fuoco dolce aggiungendo un po’ d’acqua o brodo vegetale per mantenere la cremosità.
- Se vuoi usare formaggi stagionati diversi, il pecorino romano può offrire una nota leggermente più decisa, ma dosalo con attenzione per non sovrastare la delicatezza della panna.
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Presentazione
Distribuisci la pasta nei piatti caldi, completando con un’ulteriore spolverata di parmigiano e qualche aghetto di rosmarino fresco che regalerà un tocco di verde e profumo. Accompagna con una semplice insalata di stagione dal sapore leggermente acidulo, per bilanciare la dolcezza della crema. Il contrasto tra la morbidezza del piatto e la croccantezza della verdura rende la cena più completa, senza perdere quella sensazione avvolgente che rimane al primo assaggio.
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Conclusione
A volte, basta un semplice gesto in cucina per sentirsi a casa e ritrovare un po’ di calore in una giornata qualunque.
