Una cena cremosa quando non so cosa cucinare

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Introduzione

C’è una sera in cui torno a casa con la testa ancora impastata dalle mille cose fatte durante il giorno, e l’unica cosa che desidero è qualcosa di semplice, ma che mi coccoli davvero. Quella volta, mentre accendevo il fornello, quel soffritto di cipolla che sfrigolava appena e il profumo dolce dell’aglio mi hanno riportato a quell’infanzia tranquilla delle domeniche in famiglia. La crema si è lentamente addensata nel tegame, morbida e avvolgente, quasi accarezzando il cucchiaio mentre la giravo. Il calore del piatto, quel vapore che si alza piano e diffonde in cucina un’intimità quasi quotidiana, mi ha restituito la calma. Un pasto ogni volta diverso nel gusto, ma sempre uguale nell’effetto confortante, che non tradisce le voglie di chi, come me, cerca il sapore genuino senza troppi fronzoli.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 35 minuti

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Ingredienti

• 150 g di pasta corta (tipo penne o ditalini)
• 1 scalogno medio
• 150 g di funghi champignon freschi
• 150 ml di panna fresca
• 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio di aglio
• q.b. sale e pepe nero macinato fresco
• una manciata di prezzemolo fresco tritato

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Preparazione

1. Inizia a portare a bollore una pentola d’acqua salata per la pasta. Nel frattempo, pulisci i funghi con un panno umido e affettali sottilmente, così manterranno tutta la loro delicatezza senza assorbire troppa acqua.

2. Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente; in una padella ampia scalda l’olio a fiamma media e fai soffriggere lo scalogno con l’aglio leggermente schiacciato finché diventa trasparente, facendo attenzione a non bruciarlo per non rovinare il sapore finale.

3. Aggiungi i funghi, alza leggermente il fuoco e lascia cuocere finché perdono l’acqua e iniziano a dorarsi appena ai bordi, girandoli di tanto in tanto con delicatezza. Regola di sale, ma senza esagerare perché il formaggio creerà un contrasto seguito.

4. Quando l’acqua bolle, butta la pasta e segui esattamente il tempo indicato sulla confezione meno un minuto, così resterà un po’ al dente per completare la cottura nella crema.

5. Versa la panna nella padella con i funghi, abbassa la fiamma e lascia sobbollire qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una salsa corposa ma fluida. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per riportarla a giusta cremosità.

6. Scola la pasta tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura, poi trasferiscila subito nella padella con la crema. Manteca bene, incorporando il formaggio grattugiato poco per volta, aggiustando il pepe e, se serve, un altro pizzico di sale. Continua a mescolare fino a quando la pasta è avvolta in una nuvola cremosa.

7. Spegni il fuoco, cospargi con il prezzemolo tritato e lascia riposare un minuto prima di servire: così ogni sapore si farà più rotondo e caldo.

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Consigli

• Puoi sostituire i champignon con porcini freschi o secchi ammollati per un gusto più intenso, adattando i tempi di cottura.
• Per una versione più leggera, usa la panna vegetale o yogurt greco mescolato con un goccio di latte, regolando la consistenza.
• Se ti piace un tocco croccante, aggiungi sopra della granella di nocciole o mandorle tostate appena prima di servire.
• La pasta può essere sostituita con riso per un risotto cremoso, seguendo lo stesso procedimento con l’accortezza di aggiungere brodo caldo poco per volta.
• Conserva gli avanzi in frigorifero per massimo un giorno: riscaldali con un filo di latte o panna per ritrovare la giusta morbidezza.

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Presentazione

Metti una porzione nel piatto piuttosto bassa così da lasciare spazio all’aria, decorala con un rametto di prezzemolo o un filo d’olio a crudo. L’abbinamento ideale è un calice di vino bianco fresco, come un Verdicchio giovane, che riesce a bilanciare la cremosità senza appesantire. Una tovaglia di lino chiaro e una luce calda rendono l’atmosfera perfetta per una cena semplice e autentica, in cui godersi ogni cucchiaio senza fretta.

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Conclusione

A volte bastano pochi gesti e ingredienti semplici per ritrovare un po’ di calma in cucina e a tavola.