admin Una cena cremosa quando voglio spendere poco
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Introduzione
Ricordo una sera d’inverno, dopo una giornata di pioggia sottile che sembrava voler prolungare l’autunno, quando mi sono ritrovato a cercare qualcosa di semplice ma confortante in cucina. Avevo pochi ingredienti a portata di mano, niente di complicato, ma volevo qualcosa di caldo e avvolgente. Mentre il sugo si addensava lentamente in pentola, il profumo delicato di cipolla rosolata e latte che si mescolavano si diffondeva per la casa, accompagnato dal leggero scoppiettio della fiamma sotto al tegame. La consistenza si faceva sempre più soffice, quasi vellutata, e sapere che bastava poco per creare un piatto che riempisse senza appesantire dava una strana soddisfazione. È una roba che ti fa sentire a casa, un piccolo rituale di calore e semplicità che non chiede troppo, ma restituisce molto.
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Riepilogo
- Dosi per: 2 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
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Ingredienti
- 150 g di pasta corta (tipo penne o fusilli)
- 1 cipolla media
- 250 ml di latte intero
- 1 cucchiaio di farina 00
- 30 g di burro
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- un pizzico di noce moscata
- sale e pepe nero q.b.
- un filo d’olio extravergine d’oliva
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Preparazione
- Taglia la cipolla a fettine sottili e falla appassire dolcemente in una padella con il burro e un filo d’olio, usando una fiamma bassa per non bruciarla: deve diventare trasparente e morbida, quasi sciogliersi, senza prendere colore.
- Spargi la farina sopra la cipolla e mescola bene per qualche minuto, in modo che si tosti leggermente. Questo passaggio aiuta a evitare grumi e a dare struttura alla salsa.
- Versa il latte poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta o un cucchiaio di legno, mantenendo il fuoco medio-basso. Il composto inizierà a rapprendersi, assumendo una consistenza cremosa e vellutata. Assaggia e aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta fino a un paio di minuti prima del termine indicato sulla confezione: deve rimanere leggermente al dente, per non ammorbidire troppo nel condimento.
- Scola la pasta e versala direttamente nella padella con la crema, mescolando con cura per farla assorbire bene e mantecare. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungi un filo d’acqua di cottura della pasta, che aiuterà a rendere il tutto più cremoso senza diluire il sapore.
- Infine, incorpora il formaggio grattugiato, mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Se serve, regola ancora di sale e pepe, quindi spegni il fuoco e lascia riposare un minuto prima di servire.
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Consigli
- Se vuoi rendere il piatto più ricco, aggiungi un cucchiaio di panna da cucina poco prima di spegnere il fuoco.
- Per una versione vegana basta sostituire il burro con olio di oliva e usare latte vegetale non zuccherato, insieme a un formaggio vegetale grattugiato o lievito alimentare.
- Il segreto per una crema liscia sta nel non alzare mai troppo la fiamma durante la cottura del latte e farina, così eviterai che si formino grumi o che bruci.
- Puoi preparare la salsa in anticipo e conservarla in frigorifero per un giorno, scaldandola delicatamente aggiungendo un po’ di latte o acqua prima di mantecare con la pasta.
- Per una nota in più, aggiungi un filo di erba cipollina fresca tritata o della maggiorana prima di servire.
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Presentazione
Versa la pasta calda direttamente nel piatto, lasciando che la crema avvolga ogni pezzo con quella sua morbidezza naturale. L’ideale è servirla in piatti non troppo grandi, per far risaltare il colore tenue della salsa e il profumo delicato. Accompagna con un’insalata fresca o verdure al vapore leggere, per dare un tocco di freschezza. Un bicchiere di vino bianco leggero, fresco ma non troppo acido, può accompagnare bene senza sovrastare.
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Conclusione
Questa ricetta è uno di quei piccoli piaceri che nasce dalla voglia di semplicità e ti accompagna con il suo calore in ogni sera più silenziosa.
