Una cena di casa che rifaccio spesso

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Introduzione

Ricordo il momento in cui il profumo avvolgente del pomodoro e delle erbe fresche si diffondeva lentamente per tutta la cucina, mentre il sugo sobbolliva dolcemente, mescolato ogni tanto con la calma certezza di chi ha tutto sotto controllo. Il borbottio della pentola sulla fiamma bassa, il leggero crepitio della cipolla appena imbiondita, e quel calore soffuso che ti fa sentire “a casa”, come davanti al camino in un pomeriggio di fine inverno. È una di quelle cene semplici, senza fronzoli, ma che ti scaldano dall’interno, con la loro consistenza morbida e il sapore avvolgente. Lo preparo spesso in quei giorni in cui non serve altro che una pietanza che sappia di famiglia, fatta con ingredienti ben riconoscibili ma perfettamente amalgamati. Quella sensazione tranquilla, di cura e di calma, è ciò che porta a rifare questo piatto, senza mai stancarsene.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 60 minuti

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Ingredienti

• 320 g di pasta corta (tipo penne o mezze maniche)
• 500 g di pomodori pelati di buona qualità
• 150 g di ricotta fresca
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Una manciata di foglie di basilico fresco
• Sale grosso e fino q.b.
• Pepe nero appena macinato q.b.
• Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
• Acqua q.b.
• Parmigiano grattugiato per servire (opzionale)

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Preparazione

1. Inizia tagliando finemente la cipolla e schiacciando l’aglio. Versa l’olio in una casseruola e fallo scaldare a fiamma dolce, così da non bruciare gli aromi. Aggiungi la cipolla e l’aglio, lasciali appassire lentamente finché diventano trasparenti e morbidi, facendo attenzione a non farli dorare troppo.
2. Versa i pomodori pelati nella casseruola, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno. Lascia sobbollire il sugo senza coperchio, mescolando ogni tanto e schiumando l’eventuale acqua in eccesso per concentrare il sapore. Se ti piace un tocco leggermente piccante, aggiungi il peperoncino in questo momento. Regola di sale e aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
3. Nel frattempo, porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolala conservando un po’ di acqua di cottura.
4. Tolto il sugo dal fuoco, aggiungi la ricotta fresca direttamente nella casseruola e mescola con delicatezza per ottenere una crema vellutata. Se la salsa ti sembrasse troppo densa, stemperala con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
5. Versa nella casseruola la pasta scolata e mantieni il tutto sulla fiamma bassa per un minuto, così che la salsa si leghi bene. Assaggia e correggi di sale o pepe secondo il tuo gusto.
6. Completa con qualche fogliolina di basilico fresco e, se vuoi, una leggera spolverata di parmigiano grattugiato al momento.

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Consigli

• Puoi sostituire la ricotta con della robiola o un formaggio fresco simile per una consistenza leggermente diversa ma altrettanto cremosa.
• Se preferisci una nota più fresca, aggiungi alla fine qualche scorzetta di limone grattugiata insieme al basilico.
• Per una versione più rustica, prova a usare pomodori freschi maturi pelati a mano, eliminando i semi prima della cottura.
• Questa salsa si presta anche a essere preparata in anticipo e riscaldata con un cucchiaio di latte o acqua, mantenendo comunque morbidezza e sapore.
• Per un tocco croccante, accompagna il piatto con una manciata di mandorle tostate tritate da spargere sopra al momento di servire.
• Se vuoi evitare la pasta, la stessa salsa cremosa con ricotta si sposa molto bene con verdure grigliate o polenta cremosa.

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Presentazione

Porta in tavola la pasta in un piatto di ceramica rustico o in una ciotola, lasciando intravedere le venature della salsa cremosa. Qualche foglia di basilico fresco dona un tocco di verde brillante che fa subito venire voglia. Il calore del piatto si lascia sentire al tatto, mentre il profumo di pomodoro dolce e ricotta invita a sedersi. Un filo d’olio a crudo per chi ama i sapori intensi, in abbinamento a un vino bianco leggero o una semplice acqua frizzante, chiudono il quadro di una cena senza pretese, ma piena di calore.

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Conclusione

A volte è proprio nella semplicità di una ricetta che si ritrova quel senso di familiarità che fa sentire la casa ancora più accogliente.