Una cena di casa quando torno tardi a casa

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Introduzione

C’è qualcosa di quieto nell’aria di casa quando arrivi dopo una lunga giornata, stanco ma con la voglia di trovare conforto nelle piccole cose. Spesso apro il frigo con poca energia, cercando qualcosa che non mi chieda troppo tempo ma che mi riscaldi davvero. Questa ricetta nasce proprio in quei momenti: un piatto che mischia semplicità e quel calore che solo un pasto cucinato con calma riesce a dare. Il suono del soffritto che leggermente sfrigola in padella, il profumo dolce della cipolla che si trasforma mentre si ammorbidisce, e il tocco finale del formaggio che comincia a sciogliersi sopra, avvolgendo tutto in una cremosità morbida e rassicurante. Mettere a tavola qualcosa di così semplice è un gesto di cura verso sé stessi, in cui il tempo si dilata un po’ e la stanchezza si scioglie lentamente.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 30 minuti

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Ingredienti

• 160 g di pasta corta (penne o fusilli sono perfetti)
• 1 cipolla piccola, tagliata finemente
• 150 g di funghi champignon freschi, affettati
• 100 ml di panna fresca o panna vegetale
• 50 g di formaggio tipo fontina o emmental, grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Un pizzico di pepe nero macinato fresco
• Sale q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

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Preparazione

1. Metti a bollire una pentola d’acqua salata per la pasta e cuoci la pasta secondo il tempo indicato sulla confezione, lasciandola un minuto meno al dente per evitare che si scuocia in seguito.
2. Nel frattempo scalda l’olio in una padella ampia a fiamma media. Aggiungi la cipolla tagliata finemente e lo spicchio d’aglio schiacciato, lasciando che si ammorbidiscano pian piano senza prendere colore, mescolando ogni tanto. L’odore dolce della cipolla soffritta è il segno che stai andando nella direzione giusta.
3. Unisci i funghi affettati, alza leggermente la fiamma e lascia cuocere finché rilasciano tutta l’acqua, mescolando spesso per evitare che si attacchino. Quando diventano teneri e iniziano a prendere colore, toglili dal fuoco e rimuovi l’aglio.
4. Abbassa la fiamma, versa la panna nella stessa padella e lascia che si scaldi lentamente, mescolando per amalgamarla con il sugo dei funghi. Aggiusta di sale e aggiungi una macinata di pepe nero. Attenzione a non far bollire la panna troppo a lungo, deve solo scaldarsi e leggermente addensarsi.
5. Scola la pasta e uniscila direttamente nella padella con la panna e i funghi, mescola bene per farla insaporire uniformemente. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura per regolare la cremosità.
6. Spegni il fuoco e cospargi il formaggio grattugiato, mescolando subito per farlo sciogliere con il calore residuo. Se vuoi, un po’ di prezzemolo fresco finirà di dare un tocco di freschezza e un colore allegro al piatto.

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Consigli

• Per una versione più leggera, sostituisci la panna con yogurt greco a temperatura ambiente, ma aggiungilo a fuoco spento per evitare che si separi.
• Se non trovi funghi freschi, usa quelli secchi, reidratandoli in acqua calda per almeno 20 minuti e sciacquandoli bene prima di cuocerli.
• Puoi arricchire il piatto con un filo di olio al tartufo o qualche scaglia di parmigiano per un’interpretazione diversa ma sempre casalinga.
• La cipolla può essere sostituita da scalogno, più dolce e delicato, se preferisci un gusto meno intenso.
• Se hai tempo, passa velocemente il piatto sotto il grill per un minuto dopo aver aggiunto il formaggio: si formerà una crosticina semplice e piacevole al morso.
• Avanza della pasta? Questo piatto si conserva bene in frigo per un giorno, riscaldalo con un goccio d’acqua o latte per ritrovare la cremosità.

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Presentazione

Porta in tavola la pasta fumante, in ciotole di ceramica o piatti dai colori tenui, così da far risaltare il delicato marrone dei funghi e il verde brillante del prezzemolo fresco. Un bicchiere di vino bianco leggero o una bottiglia d’acqua fresca sono compagni semplici che lasciano spazio a questo piatto di racconti e silenzi serali. La cena si consuma piano, con il piacere di un pasto che sembra cucinato apposta per ritrovare un po’ di calma.

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Conclusione

Questa cena è quel piccolo gesto di gentilezza che ti regali quando rientri a casa, senza fretta, e lasci che il gusto ti riscaldi davvero.