Una cena facile che rifaccio spesso

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Introduzione

Ricordo bene la prima volta che ho preparato questo piatto: era una di quelle sere in cui il tempo sembrava scivolare lento e fuori il vento frusciava tra le foglie. Il profumo che si sprigionava dalla padella era una di quelle cose che ti scalda il cuore — il soffritto dolce delle cipolle, la leggera rosolatura della carne, un sentore erbaceo di rosmarino che ti prende per mano. Mentre mescolavo, il suono delicato del sfrigolio era quasi una musica d’accompagnamento, rassicurante e familiare. E poi la consistenza: la carne morbida e succosa che si scioglieva appena nel piatto, abbracciata da una cremina semplice ma piena di carattere. È una ricetta che ho imparato a conoscere e ad amare proprio per questi dettagli, perché non ha bisogno di tante pretese, ma sa raccontare qualcosa di vero — una cena semplice, che riporta a casa.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

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Ingredienti

• 400 g di carne macinata di manzo (o mista)
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 150 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di brodo vegetale o acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero macinato al momento, a piacere
• 200 g di tagliatelle fresche o altra pasta a scelta
• Parmigiano grattugiato, per servire

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Preparazione

1. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia su fiamma media. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire lentamente finché diventa trasparente, circa 5-7 minuti, mescolando spesso per evitare che si scurisca troppo.
2. Unisci l’aglio schiacciato e i rametti di rosmarino, lasciando che sprigionino il loro aroma per un paio di minuti senza farli bruciare. È importante mantenere la fiamma delicata in questa fase.
3. Aggiungi la carne macinata, spezzettala bene con un cucchiaio di legno e falla rosolare, girando spesso, finché perde il suo colore rosato e comincia a dorarsi uniformemente, circa 8-10 minuti. Assaggia un pezzetto regolarmente e condisci con sale e pepe.
4. Versa la passata di pomodoro e il brodo, mescola tutto con cura, poi abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire a pentola semi-coperta per circa 15 minuti, o fino a quando il sugo si sarà leggermente addensato. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un cucchiaio di acqua o brodo per mantenere la giusta cremosità.
5. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, mantenendo la pasta al dente. Scolala conservando un po’ di acqua di cottura.
6. Unisci la pasta direttamente nella padella con il ragù, saltandola con un po’ d’acqua di cottura per amalgamare bene e legare il condimento alla pasta. Regola di sale e pepe se necessario.

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Consigli

• Puoi sostituire la carne macinata con una combinazione di vitello e maiale per un sapore più delicato e una consistenza più morbida.
• Se ti piace un tocco più aromatico, aggiungi un pizzico di noce moscata o un po’ di peperoncino fresco tritato nell’aglio e rosmarino a inizio cottura.
• Per una versione vegetariana, prova a sostituire la carne con lenticchie rosse cotte, che assorbono bene i sapori del sugo.
• Il ragù migliora anche il giorno dopo: ti basterà riscaldarlo a fuoco basso aggiungendo un cucchiaio d’acqua per ritrovarlo cremoso e caldo come appena fatto.
• Se non hai tempo, puoi preparare il sugo in anticipo: il profumo del rosmarino si intensificherà, rendendo tutto ancora più goloso.
• Per un tocco di freschezza, completa il piatto con qualche foglia di basilico appena spezzata sopra prima di servire.

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Presentazione

Questo piatto si gusta bene appena servito, con il sugo che avvolge la pasta in un abbraccio caldo e profumato. Puoi impiattarlo con un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di rosmarino fresco per richiamare l’aroma del sugo. È perfetto per una cena informale in famiglia, accompagnato da un’insalata verde croccante o da una fetta di pane rustico tostato. Il contrasto tra il calore del sugo e la semplicità degli ingredienti crea un’atmosfera di genuinità senza fronzoli.

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Conclusione

Questa ricetta è una di quelle che, ogni volta che la preparo, mi fa sentire subito a casa.