Una cena facile quando non so cosa cucinare

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Introduzione

Ci sono serate in cui torno a casa senza idee, con la mente un po’ confusa dal ritmo della giornata. Questa ricetta nasce proprio da una di quelle occasioni: in cucina, con la finestra aperta che lascia entrare l’aria fresca e il rumore sommesso della strada, ho iniziato a tagliare le verdure. Ricordo il profumo delicato che si sprigionava quando la cipolla ha toccato la padella calda, quel suono morbido di soffritto che riempiva la stanza e la calma che arrivava un po’ alla volta. Il piatto ha preso forma senza fretta, mescolando sapori semplici ma confortanti. Lunghe occhiatacce della pasta in acqua che bolliva, e quel momento di qualche minuto nel forno a 180 °C, quando il calore si diffondeva e la cucina si riempiva di un aroma avvolgente, come un piccolo abbraccio domestico. È una ricetta che parla di serate tranquille, di piatti senza complicazioni ma pieni di quella familiarità che ti fa sentire subito a casa.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 160 g di pasta (preferibilmente penne o fusilli)
• 1 cipolla media
• 2 zucchine piccole
• 150 g di pomodori ciliegini
• 100 g di formaggio fresco cremoso (tipo ricotta o robiola)
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe nero appena macinato
• Una manciata di foglie di basilico fresco

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Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo, sbuccia la cipolla e tagliala finemente, evitando di ridurla in poltiglia ma mantenendo pezzi netti che daranno consistenza.
2. Lava bene le zucchine e i pomodori ciliegini. Taglia le zucchine a rondelle sottili e i pomodori a metà, così rilasceranno maggior sapore in cottura.
3. Scalda l’olio in una padella abbastanza larga a fuoco medio, aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e lascia soffriggere fino a che non si colora appena, facendo attenzione a non bruciarlo per mantenere il profumo dolce e delicato.
4. Elimina l’aglio e unisci la cipolla, mescolando spesso; cuoci per circa 7-8 minuti finché non diventa trasparente, abbassando leggermente la fiamma se necessario per non farla imbrunire troppo in fretta.
5. Aggiungi le zucchine e fai saltare per 5 minuti, quindi unisci i pomodori, alza leggermente il fuoco e continua a cuocere mescolando con calma fino a che i pomodorini iniziano a disfarsi, circa 4-5 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
6. Nel frattempo, butta la pasta nell’acqua bollente e cuocila al dente seguendo i minuti indicati sulla confezione—assaggia sempre per controllare la consistenza.
7. Scola la pasta conservando un po’ di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con le verdure, aggiungi il formaggio cremoso e il parmigiano, mescolando bene per far sciogliere tutto delicatamente, regolando con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura se serve per legare il condimento.
8. Completa con le foglie di basilico spezzettate a mano, mescolando con delicatezza per non spezzarle troppo, e servi subito, calda e profumata, in piatti fondi o ciotole ampie.

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Consigli

• Se non hai formaggio fresco, va bene anche un cucchiaio di yogurt greco, che darà la stessa cremosità sul piatto.
• Per un tocco più rustico, puoi sostituire le zucchine con melanzane tagliate a dadini e lasciate spurgare un po’ con il sale prima di cuocerle.
• Se ti piace il piccante, aggiungi qualche scaglia di peperoncino secco durante il soffritto con l’aglio.
• Questa pasta può essere preparata in anticipo e scaldarla delicatamente in padella con un filo d’olio o un goccio d’acqua, mantenendo così la consistenza cremosa senza seccarsi.
• Per una versione più ricca, un cucchiaio di panna fresca mescolata al formaggio cremoso renderà il piatto ancora più avvolgente.

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Presentazione

La pasta si gusta al meglio appena pronta, calda e fumante, in un piatto ampio che lascia spazio al profumo del basilico fresco. I colori verdi delle zucchine, il rosso luminoso dei pomodori e la cremosità candida del formaggio creano un insieme semplice ma invitante. Puoi accompagnarla con una fetta di pane casereccio tostato, che dà quella soddisfazione in più, o con un’insalata fresca e croccante per bilanciare il piatto. Perfetta per una serata senza troppe pretese, ma con tutto il gusto della semplicità.

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Conclusione

A volte, la cucina più semplice riesce a restituire la calma che cercavi in un piatto.