Una cena facile quando torno tardi a casa

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Introduzione

Ricordo bene le sere in cui il rientro a casa arriva dopo che il sole è già calato. Il silenzio è interrotto solo dal rumore delle chiavi nella serratura e dal calore che si diffonde lentamente in cucina. Questa ricetta nasce proprio da quella sensazione: voglia di qualcosa che scaldi senza complicazioni, con aromi familiari ma senza perdere tempo. Mentre il sugo rosola leggero in padella, il profumo di aglio e pomodoro si sparge per tutta la stanza, facendo dimenticare la stanchezza. Il ticchettio delicato della salsa che sobbolle quasi invita a lasciarla andare con calma, senza fretta, mentre fuori la sera si fa più fresca. La consistenza cremosa della pasta che si amalgama con il sugo appena appena piccante dà quel senso di conforto che a fine giornata è esattamente ciò che serve.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

• 160 g di pasta corta (penne o fusilli)
• 250 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco piccolo (opzionale)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Una manciata di foglie di basilico fresco
• Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere

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Preparazione

1. Riempi una pentola con abbondante acqua salata e mettila a bollire. Nel frattempo, sbuccia lo spicchio d’aglio e schiaccialo leggermente, tenendolo intero per poi rimuoverlo facilmente. Se hai deciso di mettere il peperoncino, taglialo finemente evitando i semi per un gusto meno piccante.
2. Versa l’olio in una padella e falla scaldare a fuoco medio-basso. Aggiungi l’aglio e, se ti piace, anche il peperoncino. Lasciali insaporire per un paio di minuti, facendo attenzione a non far bruciare l’aglio perché diventerebbe amaro.
3. Aggiungi i pomodori pelati o la passata nella padella, schiacciando leggermente i pelati con il dorso di un cucchiaio se usi quelli interi. Mescola, poi alza un po’ la fiamma per portare il sugo a un leggero bollore.
4. Quando l’acqua bolle, immergi la pasta e cuocila seguendo il tempo indicato sulla confezione, magari lasciando un minuto in meno per una consistenza al dente. Mentre la pasta cuoce, controlla la consistenza del sugo: dovrebbe rapprendersi un poco ma restare morbido. Aggiusta di sale e pepe.
5. Scola la pasta direttamente nella padella con il sugo, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Mescola bene e, se il condimento sembra troppo asciutto, versa un po’ di quell’acqua calda per legare il tutto.
6. Spegni il fuoco, aggiungi il basilico spezzettato con le mani e mescola un ultimo giro. Servi con una generosa spolverata di parmigiano e un filo d’olio a crudo se ti piace.

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Consigli

• Se preferisci, puoi sostituire la pasta corta con spaghetti o linguine, basta adattare il tempo di cottura.
• Il peperoncino è opzionale ma aiuta a dare una nota piccante che risveglia il piatto senza sovrastare il pomodoro.
• Per una versione più ricca, aggiungi qualche oliva taggiasca o un cucchiaio di capperi ben sciacquati.
• Se non hai basilico fresco, un po’ di origano secco infilato alla fine fa comunque un buon lavoro.
• Conserva il sugo avanzato in frigorifero per due giorni al massimo, si riscalda bene con un goccio d’acqua o brodo vegetale.
• In estate, prova a sostituire i pomodori pelati con pomodorini freschi tagliati a metà, li aggiungi appena l’olio è caldo per mantenere la loro freschezza.

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Presentazione

Versa la pasta calda nei piatti, lasciando qualche foglia di basilico in superficie per un tocco di colore verde brillante. Il contrasto tra il rosso del sugo e il bianco del parmigiano crea un quadro semplice ma accogliente. Puoi accompagnare questa cena con una piccola insalata mista, magari con un filo di olio e limone, per bilanciare la morbidezza della pasta. Una lampada da tavolo accesa e una musica di sottofondo leggera faranno il resto.

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Conclusione

Qualche ingrediente semplice e qualche gesto attento possono regalarti un momento caldo e rilassante, anche quando il tempo è poco.