Una cena semplice che piace a tutta la famiglia

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Introduzione

Ricordo ancora il suono delicato del ronzio delle pentole sulla fiamma bassa, mentre l’odore caldo e avvolgente di pomodoro e aglio iniziava a diffondersi nella cucina di casa mia. Quel momento – semplice, forse quasi quotidiano – era un piccolo rituale che riuniva la famiglia attorno al tavolo. La consistenza morbida della pasta appena scolata, avvolta da una salsa leggera e saporita, si mescolava perfettamente con il croccante delle foglie di basilico appena spezzate. È un piatto che non ha bisogno di ingredienti complessi per raccontare la sua storia: solo tempo dedicato, profumi che fanno venir voglia di sedersi e la sensazione intima di quelle sere quando il cibo diventa conforto più che altro. Quel calore sotto le mani mentre mescoli il sugo ha qualcosa di rassicurante, ed è proprio così che questa ricetta si è ritagliata uno spazio speciale nel mio cuore.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

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Ingredienti

• 320 g di pasta corta (mezze maniche o penne)
• 500 g di pomodori pelati di buona qualità
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Una manciata di foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato (opzionale)

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Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata; il sale deve essere ben presente, come l’acqua del mare. Appena bolle, butta la pasta e mescola subito per evitare che si attacchi. Assaggia qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione per avere una cottura al dente, regolandoti anche in base ai gusti della tua famiglia.
2. Intanto, in una padella larga, scalda l’olio extravergine a fuoco medio-basso. Aggiungi gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e lasciali dorare piano; occhio a non bruciarli, altrimenti diventano amari. Appena l’aglio è dorato, toglilo per mantenere solo il profumo nell’olio.
3. Versa i pomodori pelati nella padella, schiacciandoli con un mestolo di legno. Lascia cuocere lentamente per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e regolando il fuoco se la salsa si asciuga troppo in fretta. Aggiusta di sale e pepe solo verso fine cottura, così il sapore resta più delicato.
4. Quando la pasta è pronta, scolala bene conservando un po’ di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con la salsa, mescolando a fuoco basso per “legare” il tutto. Se noti che la salsa è troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere cremosità.
5. Spegni il fuoco, aggiungi le foglie di basilico spezzettate con le mani (per evitare che anneriscano sotto il coltello) e, se ti piace, una spolverata generosa di parmigiano. Mescola ancora delicatamente e porta in tavola.

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Consigli

• Se preferisci un gusto più dolce, prova a usare pomodori ciliegino maturi al posto dei pelati.
• Per una versione vegetariana più ricca, aggiungi qualche oliva tagliata a rondelle o pinoli tostati alla fine.
• Se manca il basilico fresco, una grattugiata di scorza di limone può regalare freschezza.
• Conserva gli avanzi in frigorifero per massimo 2 giorni e riscalda a fuoco basso, aggiungendo un filo d’acqua per ripristinare la cremosità.
• Puoi cuocere la salsa in un pentolino coperto per accelerare il processo, ma tieni il fuoco basso e mescola spesso.

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Presentazione

Servi la pasta in piatti piani, magari con qualche foglia di basilico intera per un tocco di colore vivace. Il rosso acceso della salsa si sposa bene con il bianco del parmigiano appena grattugiato, creando un contrasto semplice ma invitante. Accompagna con un buon pane casereccio leggermente tostato, per raccogliere ogni goccia di sugo.
Metti a tavola luci morbide e una bottiglia di vino leggero, e lascia che si senta il calore di una cena fatta con attenzione e calma.

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Conclusione

A volte sono le cose più semplici a trasformarsi nei momenti più belli intorno a un tavolo.