admin Una cena semplice che preparo almeno una volta a settimana
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Introduzione
Ricordo ancora il suono lieve del soffritto che prende vita in padella, mentre il profumo dolce della cipolla e l’aglio appena rosolati riempiono la cucina di quel calore familiare. Quella sensazione di tranquillità, quando tutto è a portata di mano e l’unica preoccupazione è mescolare con calma il sugo, è il motivo per cui torno sempre a questa ricetta. La consistenza cremosa delle patate che si disfano lentamente, il lieve croccante dato da qualche foglia di salvia che si staglia come una nota amara a contrasto, sono dettagli che non mi stanco mai di cercare. La cena si fa compagnia da sola, mentre fuori si spegne la luce del giorno e dentro si accende qualcosa di semplice ma autentico, un gesto quotidiano che sa di casa.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
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Ingredienti
- 600 g di patate a pasta gialla
- 200 g di funghi champignon freschi
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 4 foglie di salvia fresca
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di brodo vegetale
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe nero appena macinato q.b.
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Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Lava i funghi e affettali sottilmente, in modo che rilascino tutto il loro aroma durante la cottura.
- In una padella ampia scalda l’olio a fiamma media, poi aggiungi l’aglio schiacciato e le foglie di salvia, lasciando insaporire per un paio di minuti finché la salvia diventa leggermente croccante. Togli l’aglio appena imbiondito per evitare che bruci.
- Unisci la cipolla tritata finemente e falla appassire dolcemente, mescolando spesso, fino a quando diventa trasparente e morbida, senza prender colore.
- Aggiungi i funghi e alza leggermente la fiamma per farli asciugare, mescolando ogni tanto. Quando iniziano a perdere acqua, incorpora le patate, distribuendole uniformemente nella padella.
- Versa il brodo vegetale caldo, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto e mescolando delicatamente per non rompere le patate. Regola di sale e pepe a metà cottura, assaggia per trovare l’equilibrio giusto.
- Quando le patate sono tenere, verifica che ci sia ancora un poco di liquido cremoso, ma non troppo. Spegni il fuoco e cospargi con il parmigiano grattugiato, mescolando con cura fino a farlo sciogliere, così il piatto si lega e si addensa con una consistenza avvolgente.
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Consigli
- Se vuoi un tocco più rustico, prova a sostituire le patate gialle con patate rosse, che mantengono una forma leggermente più compatta.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere qualche scaglia di pecorino al posto del parmigiano, o un filo di olio al tartufo se ne hai a disposizione.
- Se preferisci una versione senza glutine ma più croccante, puoi rosolare le patate a cubetti in forno a 200°C per 20 minuti prima di aggiungerle ai funghi, così manterranno una struttura diversa.
- Conserva eventuali avanzi in frigorifero per un massimo di due giorni, riscaldandoli delicatamente con un filo d’olio per non seccare il piatto.
- Se non hai funghi champignon freschi, i funghi porcini secchi ammollati aggiungono una profondità interessante, ma basta metà quantità rispetto agli champignon.
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Presentazione
Questa pietanza è bella da portare in tavola direttamente dalla padella, lasciando che l’odore di salvia e funghi accarezzi chi si siede a mangiare. Il contrasto di colori tra il bianco paglierino delle patate e il marrone chiaro dei funghi scalda la vista senza bisogno di decorazioni. Si abbina molto bene a un’insalata fresca di stagione, magari con una vinaigrette leggera al limone, per bilanciare la morbidezza del piatto. Perfetto anche un calice di vino bianco strutturato, per accompagnare con leggerezza questo abbraccio semplice.
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Conclusione
Questa ricetta racconta la bellezza di una cena senza fronzoli, capace di scaldare corpo e anima con pochi ingredienti sinceri.
