Una cena semplice quando torno tardi a casa

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Introduzione

Ricordo bene quelle sere d’autunno in cui la stanchezza sembrava addosso più del solito, e la voglia di mettere in ordine i pensieri si mescolava al desiderio di qualcosa di caldo senza troppi passaggi. Questa ricetta nasce proprio da quei momenti: la padella sfrigola appena verso metà cottura, quel lieve suono che ti fa sentire a casa, mentre il profumo di aglio e rosmarino ti avvolge come una coperta leggera. Il calore della pietra del piano cottura si diffonde piano piano alle mani, la consistenza morbida ma con qualche croccantezza qua e là regala un senso di conforto familiare, senza dover investire ore. È una di quelle preparazioni che, appena pronta, ti fa sedere senza fronzoli, con il piatto in mano e un piccolo sospiro di sollievo, sapendo che qualcosa di buono, semplice e sincero per te è lì, da gustare senza fretta.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 30 minuti

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Ingredienti

• 150 g di riso arborio
• 300 ml di brodo vegetale caldo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 100 g di funghi champignon, affettati
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero appena macinato q.b.

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Preparazione

1. Inizia scaldando l’olio in una padella larga, a fiamma media. Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino, fai soffriggere piano fino a quando l’aglio non prende un colore dorato, facendo attenzione a non bruciarlo – quel momento sprigiona un profumo che si diffonde subito in tutta la cucina.
2. Elimina l’aglio, poi versa i funghi affettati; alza leggermente la fiamma per farli rosolare, mescolando spesso fino a quando perdono l’acqua e iniziano a diventare leggermente croccanti ai bordi. È importante sentire quel delicato scricchiolio.
3. Aggiungi il riso e mescola bene per due minuti, così da tostarlo leggermente e permettere che si insaporisca con il fondo di funghi e rosmarino.
4. Versa una mestolata di brodo caldo e continua a mescolare, lasciando assorbire pian piano il liquido. Prosegui aggiungendo brodo poco per volta, mantenendo sempre una leggera sobbollitura. Controlla la consistenza e regola la fiamma se necessario: il riso deve risultare cremoso ma non troppo liquido.
5. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza vellutata. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
6. Lascialo riposare un paio di minuti, coperto da un coperchio, in modo da far amalgamare bene tutti i sapori e raggiungere una temperatura di servizio ideale.

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Consigli

• Se non trovi il rosmarino fresco, una punta di timo o salvia possono dare carattere al piatto mantenendo l’equilibrio di profumi.
• Puoi sostituire i funghi champignon con porcini o finferli, a seconda della stagione o della disponibilità, per una variante più intensa.
• Per una versione ancora più veloce, usa del brodo granulare ben sciolto in acqua bollente, ma tieni sempre il controllo del sale verso fine cottura.
• Se ami l’idea di un tocco cremoso in più, aggiungi alla fine un cucchiaio di ricotta fresca, mescolando delicatamente.
• Conserva gli avanzi in frigorifero per massimo due giorni; per riscaldare aggiungi un goccio di brodo o acqua per non seccare la consistenza.

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Presentazione

Porta il riso in tavola direttamente nella padella o servilo in piatti fondi chiari, per far risaltare il delicato color nocciola dei funghi. Qualche fogliolina di rosmarino fresco aggiunta sopra dà un tocco di verde che si sposa bene con le tonalità terrose. Questo piatto si accompagna bene con un bicchiere di vino bianco leggero o una semplice acqua aromatizzata al limone, perfetti per tenere la cena fresca e semplice. Bastano pochi gesti per trasformare un rientro stanco in un piccolo momento di cura quotidiana.

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Conclusione

Questa ricetta è una di quelle coccole silenziose che ti aspettano dopo una lunga giornata, senza complicazioni e con tutta la calma di cui hai bisogno.