admin Una cena veloce che non delude mai
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Introduzione
Ricordo bene una sera di pioggia leggera, quando entro in cucina il profumo di aglio che sfrigola dolcemente in padella mi ha avvolto come un abbraccio caldo. Quel suono sottile, appena appena croccante, mi ha detto che tutto stava andando per il verso giusto. Il calore del piano cottura che riscalda la stanza, il fruscìo delle foglie di salvia che si dorano insieme a qualche spicchio di cipolla: è la ricetta con cui spesso torno a casa, stanco ma voglioso di qualcosa di semplice, genuino e soddisfacente. Ingredienti poveri, ma la magia sta nel modo in cui si amalgamano, creando una consistenza morbida con qualche crosticina qui e là, un gioco di sapori che non stanca mai. È quella cena che appare banale sulla carta, ma che racconta storie fatte di comfort e cura, un piccolo rituale che scalda più del solo cibo.
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Riepilogo
- Dosi per: 2 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
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Ingredienti
- 200 g di penne rigate
- 2 spicchi d’aglio
- 4 foglie di salvia fresca
- 50 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
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Preparazione
- Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente, quindi cuoci le penne fino a un minuto prima della cottura indicata sulla confezione, così resteranno al dente. Nel frattempo, pela gli spicchi d’aglio e schiacciali leggermente per liberarne il profumo.
- In una padella ampia, fai sciogliere il burro a fiamma bassa, assicurandoti che non diventi scuro per evitare sapori amari. Aggiungi gli spicchi d’aglio e le foglie di salvia, facendoli dorare lentamente: dovresti sentire un profumo delicato e avvolgente, segno che tutto sta andando bene.
- Quando la salvia si sarà leggermente croccata e l’aglio sarà diventato trasparente, elimina gli spicchi d’aglio se preferisci un gusto meno intenso, oppure lasciali per un tocco più deciso. Scola la pasta, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta nella padella e mescola bene a fuoco dolce, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura per ottenere una crema leggera e lucida. Regola di sale e pepe, assaggiando con attenzione per bilanciare i sapori.
- Ultima la preparazione con il parmigiano grattugiato, mescolando fino a farlo sciogliere; il risultato deve essere morbido ma non eccessivamente umido, con una consistenza vellutata che avvolge ogni forchettata.
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Consigli
- Se preferisci un tocco erbaceo più fresco, aggiungi qualche fogliolina di prezzemolo tritato alla fine.
- Per una versione più rustica, sostituisci la pasta corta con spaghetti o linguine, lasciando però un filo d’acqua in più per la mantecatura.
- Se vuoi una cena completamente vegana, puoi usare olio d’oliva al posto del burro e lievito alimentare in luogo del parmigiano, mantenendo però la cura nella doratura della salvia e dell’aglio.
- Questa pasta si conserva bene in frigo per un giorno, ma ti consiglio di riscaldarla con un goccio d’acqua per ritrovare la sua cremosità iniziale.
- Se hai poco tempo, preriscalda intanto una padella ampia per la mantecatura così che la pasta non si raffreddi durante il trasferimento.
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Presentazione
Servi la pasta direttamente nel piatto, con qualche fogliolina di salvia fresca appena sopra per un tocco di colore e profumo. La combinazione di bianco del formaggio e verde delle erbe rende il piatto semplice ma elegante, perfetto per una cena intima o un pasto infrasettimanale. Accompagna con un bicchiere di vino bianco fresco o, per restare su sapori più naturali, una semplice acqua aromatizzata al limone. Una fetta di pane croccante può aggiungere una piacevole sensazione di contrasto.
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Conclusione
Questa ricetta ha sempre il sapore tranquillo di casa, un piccolo piacere che non stanca mai.
