Una cena veloce quando non so cosa cucinare

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Introduzione

Ci sono serate in cui il tempo sembra scivolare via senza lasciare spazio per l’immaginazione in cucina. Questa ricetta mi accompagna proprio in quei momenti: quando apro il frigorifero, vedo pochi ingredienti e un lieve senso di indecisione. La magia parte già non appena metto la padella sul fuoco, e quel leggero sfrigolio di aglio e cipolla che si incontrano nell’olio caldo ha il potere di rassicurarmi. Il profumo si diffonde lento e avvolgente, mentre la consistenza cremosa della salsa inizia a prendere forma mescolando con calma. È un piatto semplice, ma il calore che sprigiona mentre cuoce mi ricorda le cene improvvisate di casa, quelle in cui si mangia con calma, senza fretta, ascoltando le storie del giorno e godendo del piacere del piatto più modesto, ma preparato con cura.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

• 160 g di pasta corta (penne, fusilli o quello che avete)
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 200 ml di passata di pomodoro
• 80 ml di panna fresca (oppure yogurt bianco per una versione più leggera)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero appena macinato
• Un mazzetto di basilico fresco o prezzemolo

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Preparazione

1. Inizia tagliando finemente la cipolla e schiacciando gli spicchi d’aglio. Metti una padella sul fuoco medio e versa l’olio extravergine. Quando l’olio è caldo, aggiungi la cipolla e lascia rosolare lentamente, mescolando di tanto in tanto, finché diventa trasparente e morbida, ma senza prendere colore.
2. Aggiungi l’aglio schiacciato e lascialo insaporire per un minuto, facendo attenzione a non farlo bruciare: l’aroma che si sprigiona in questa fase è la vera base del piatto. Spegni il fuoco e rimuovi gli spicchi d’aglio.
3. Versa la passata di pomodoro nella padella, alza leggermente la fiamma e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, regola di sale e pepe e assaggia per trovare il giusto equilibrio.
4. Nel frattempo porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente, seguendo i minuti indicati sulla confezione meno uno.
5. Scola la pasta conservando un po’ di acqua di cottura. Versa la panna nella salsa di pomodoro e mescola delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se la salsa ti sembra troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta per ammorbidirla.
6. Unisci la pasta alla salsa, mescola bene sul fuoco per un minuto, così da far amalgamare i sapori. Aggiungi il parmigiano grattugiato e le foglie di basilico spezzettate con le mani appena prima di servire, per non rovinarne il profumo.

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Consigli

• Se preferisci, sostituisci la panna con della ricotta fresca per una variante più leggera e un tocco più delicato.
• Per un tocco in più, puoi aggiungere una punta di peperoncino fresco o in polvere durante la rosolatura della cipolla.
• Se hai poco tempo, usa pomodori pelati da schiacciare al momento invece della passata; regolerai così anche la consistenza.
• Questa salsa funziona benissimo anche come condimento per riso o come base per un piatto di verdure saltate.
• Conserva la pasta avanzata in frigorifero per un giorno massimo; riscaldala con un cucchiaio d’acqua per recuperare morbidezza.

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Presentazione

Versa la pasta nei piatti caldi per mantenere il calore più a lungo. Le foglie di basilico fresco in cima regalano un tocco di verde vivo che contrasta con il rosso morbido della salsa cremosa. Accompagna il piatto con un pane casereccio appena scaldata, da spezzare con le mani, e una bottiglia di vino leggero, come un rosato o un bianco morbido, per un equilibrio semplice e genuino.

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Conclusione

Questo piatto racconta la bellezza di fermarsi un attimo, anche quando il tempo scarseggia, per godere di un pasto caldo e senza complicazioni.