Zuppa di piselli spezzati (proteico)

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Introduzione

Cucinare questa zuppa di piselli spezzati mi riporta sempre a quei pomeriggi pigri d’autunno, quando fuori il vento increspa le foglie e dentro la casa si riempie il profumo dolce e terroso dei legumi in ebollizione. Il primo accenno del bollore scandisce una calma domestica surreale, mentre il rumore sordo del cucchiaio che mescola piano il brodo mi rilassa. La consistenza morbida ma leggermente granulosa dei piselli cuoce lenta, e ogni tanto schiaccio una parte per dare un tocco vellutato senza perdere il carattere del legume. Il caldo che si sprigiona dal tegame, insieme all’aroma leggermente affumicato del rosmarino, crea un abbraccio che ti fa dimenticare il freddo all’esterno. È una di quelle zuppe che riscaldano non solo il corpo ma anche il pensiero, perfetta per ritrovare un momento di calma tra i ritmi frenetici.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti
• Tempo totale: 60 minuti

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Ingredienti

• 250 g di piselli spezzati secchi
• 1 cipolla media (circa 150 g), tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 carota media, tagliata a dadini
• 1 costa di sedano, tritata
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1,2 litri di brodo vegetale o acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero macinato al momento, quanto basta

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Preparazione

1. Metti a bagno i piselli spezzati in acqua fredda per circa 30 minuti, così si ammorbidiranno leggermente e la cottura sarà più uniforme. Questa fase è opzionale ma la consiglio per una consistenza migliore.
2. In una pentola dal fondo spesso, scalda l’olio extravergine d’oliva a fiamma media. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire dolcemente per 5-7 minuti, mescolando spesso; non deve colorire ma diventare trasparente e morbida.
3. Unisci l’aglio schiacciato, la carota e il sedano. Continua a cuocere per altri 5 minuti, mantenendo la fiamma bassa, in modo che le verdure si ammorbidiscano senza rosolare.
4. Scola i piselli spezzati e aggiungili in pentola insieme al rametto di rosmarino. Versa il brodo oppure l’acqua, portando lentamente a ebollizione.
5. Quando la zuppa inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire con il coperchio leggermente aperto per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che il liquido non si asciughi troppo: se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda.
6. A fine cottura, rimuovi il rametto di rosmarino e con un mestolo schiaccia parte dei piselli per dare alla zuppa una consistenza cremosa e corposa, lasciando però qualche chicco integro per il contrasto.
7. Assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Se ti piace, un filo d’olio a crudo appena prima di servire esalta i sapori in modo naturale.

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Consigli

• Se preferisci una consistenza ancora più liscia, puoi frullare metà della zuppa con un frullatore a immersione e poi mescolare tutto insieme.
• Per una versione ancora più proteica, aggiungi qualche cubetto di tofu affumicato o un po’ di pancetta croccante in fase di soffritto (se non segui una dieta vegetariana).
• I piselli spezzati secchi possono essere sostituiti con lenticchie gialle, che richiedono tempi di cottura simili ma donano una nota più dolce.
• Questa zuppa si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni; ti basterà riscaldarla aggiungendo un po’ di acqua o brodo per restituire la giusta consistenza.
• Se hai poco tempo, usa direttamente piselli spezzati secchi senza ammollo: il tempo di cottura si allungherà di circa 15-20 minuti.
• Il rametto di rosmarino può essere sostituito da una foglia di alloro o qualche foglia di salvia, per variare il profumo senza stravolgere il carattere della zuppa.

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Presentazione

Servi la zuppa calda in scodelle di ceramica rustiche, accompagnata da fette di pane integrale leggermente tostato e croccante. Il verde tenue dei piselli si sposa delicatamente con il colore ambrato del brodo. Una spruzzata di pepe nero appena macinato e un filo d’olio d’oliva a crudo aggiungono quel tocco di comfort autentico, la giusta pausa nel mezzo di una giornata frenetica. Un bicchiere di vino bianco secco o una tisana leggera completano il piacere semplice di questo piatto.

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Conclusione

Questa zuppa è un gesto caldo e silenzioso da dedicare a te stesso nelle giornate che chiedono calma e sapori sinceri.