Zuppa leggera ai funghi (leggero)

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Introduzione

Ricordo ancora quella sera d’autunno in cui il freddo entrava pian piano dalle finestre socchiuse, e in cucina il profumo terroso dei funghi si stava lentamente diffondendo nell’aria. Mentre il soffritto si faceva dorare, sentivo il piccolo sfrigolio della cipolla che si ammorbidiva, quasi a raccontare che qualcosa di semplice e rassicurante stava prendendo forma. La consistenza vellutata della zuppa, dopo aver lasciato cuocere lentamente i funghi, avvolgeva il palato senza appesantire, lasciando spazio a note delicate. Quella sensazione di calore, quasi una carezza, che ti fa sentire a casa anche quando fuori è grigio, è esattamente quello a cui penso ogni volta che preparo questa zuppa leggera. È più di una ricetta: è un piccolo momento di benessere fatto di sapori gentili e profumi naturali.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

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Ingredienti

• 300 g di funghi champignon freschi
• 1 scalogno medio
• 1 spicchio d’aglio
• 700 ml di brodo vegetale leggero
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di timo fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• 1 piccola patata (circa 100 g)
• Prezzemolo fresco per guarnire

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Preparazione

1. Inizia pulendo con cura i funghi: elimina la base terrosa e passali rapidamente con un panno umido, evitando di immergerli in acqua per non comprometterne la consistenza. Tagliali a fettine sottili, così rilasciano meglio i loro aromi.
2. Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente insieme allo spicchio d’aglio, facendo attenzione a non tritare troppo l’aglio per non renderlo invadente.
3. In una pentola capiente versa l’olio extravergine d’oliva e scaldalo a fiamma bassa. Aggiungi scalogno e aglio, lasciandoli appassire lentamente fino a quando saranno traslucidi, senza farli colorire troppo – questo permette di mantenere la dolcezza e la delicatezza di base.
4. Unisci i funghi e alza leggermente la fiamma, mescolando spesso finché rilasceranno la loro acqua e questa si sarà ridotta, intorno ai 5–7 minuti. Il rumore morbido del sauté è un piccolo piacere da ascoltare, segno che tutto sta andando a posto.
5. Nel frattempo, pela e riduci a dadini la patata: servirà a dare corpo alla zuppa senza aggiungere pesantezza.
6. Aggiungi la patata ai funghi insieme al rametto di timo, versa il brodo vegetale caldo e porta a leggera ebollizione. A questo punto abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa 20 minuti, controllando che la patata si intenerisca.
7. Quando tutto è morbido, elimina il rametto di timo e frulla la zuppa con un frullatore a immersione, regolando la consistenza con un altro po’ di brodo se necessario per un risultato né troppo denso né troppo liquido. Assaggia, quindi aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
8. Lascia riposare qualche minuto, coprendo con un coperchio, prima di servire; questo aiuterà i sapori a stabilizzarsi e a fondersi con calma.

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Consigli

• Se preferisci un tocco più rustico, puoi ridurre la zuppa solo parzialmente e lasciarla con qualche pezzetto di fungo intero.
• Per una variante ancora più leggera, sostituisci la patata con del cavolfiore lessato, mantenendo così la cremosità ma con meno amido.
• Se non hai brodo vegetale pronto, puoi semplicemente usare acqua calda e aggiungere un pizzico extra di sale e erbe aromatiche a piacere.
• Il timo può essere sostituito da salvia fresca per una nota leggermente diversa ma altrettanto avvolgente.
• Per conservare la zuppa, lasciala raffreddare completamente, poi conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
• Puoi arricchire al momento con una manciata di prezzemolo tritato finemente: aggiunge freschezza e colore senza appesantire.

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Presentazione

Versa la zuppa in ciotole dai bordi semplici, ma accoglienti, con un piccolo filo d’olio crudo sopra per un tocco lucido. Una spolverata di prezzemolo fresco rende il tutto più vivo, aggiungendo un tocco di verde brillante. Perfetta per una serata intima, magari accompagnata da una fetta di pane integrale tostato, che puoi usare per raccogliere ogni goccia di questa coccola gentile.

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Conclusione

Questa zuppa ai funghi è un abbraccio leggero che sa di terra e di calma, ideale per ritrovare un momento di tranquillità tra i rumori della vita.