admin Zuppa miso semplice (facile)
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Introduzione
Ricordo un pomeriggio d’inverno in cui, tornata a casa con le mani intirizzite, ho deciso di preparare qualcosa di caldo e senza troppe complicazioni. La zuppa miso è stata la risposta perfetta: il brodo caldo che sobbolliva lentamente, il profumo delicato di soia e alghe che si diffondeva nella cucina, quasi come un abbraccio invisibile. Mentre mescolavo il miso per scioglierlo senza farlo bollire troppo, mi sono soffermata sulla leggera schiuma che si formava in superficie e sulla consistenza morbida dei cubetti di tofu che si scioglievano in bocca. C’è qualcosa di rassicurante in questo piatto semplice, che riesce a evocare la calma e la genuinità di un gesto quotidiano, senza bisogno di grandi elaborazioni.
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Riepilogo
- Dosi per: 2 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 20 minuti
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Ingredienti
- 750 ml di acqua
- 10 g di alga kombu secca
- 15 g di miso bianco (shiromiso)
- 100 g di tofu morbido, tagliato a cubetti
- 1 cucchiaio di fiocchi di katsuobushi (tonnetto essiccato)
- 2 cipollotti freschi, affettati sottili
- 1 cucchiaino di salsa di soia (facoltativo)
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Preparazione
- Prepara il brodo dashi: metti l’alga kombu in una pentola con l’acqua fredda e lasciala in ammollo per almeno 30 minuti, o fino a un’ora se hai tempo. Scalda poi il liquido a fuoco medio-basso e togli l’alga appena prima che inizi a bollire, evitando di farla fermentare troppo.
- Aggiungi i fiocchi di katsuobushi: una volta tolto il kombu, porta il brodo a leggero sobbollire, spegni il fuoco e aggiungi i fiocchi. Dopo 2-3 minuti filtra il brodo con un colino fine, schiacciando delicatamente i fiocchi per estrarne tutto l’aroma.
- Incorpora il miso: in una ciotola a parte sciogli il miso con qualche cucchiaio di brodo caldo, mescolando energicamente per evitare grumi. Versa lentamente la pasta di miso nel brodo senza riportare al bollore, perché l’eccessivo calore ne comprometterebbe il sapore e le proprietà.
- Aggiungi il tofu e i cipollotti: taglia il tofu a cubetti piccoli e immergili nel brodo, facendoli scaldare per un paio di minuti a fuoco molto basso. Aggiungi infine i cipollotti sottili, che daranno freschezza senza cuocere troppo.
- Assaggia e regola: prima di servire, dai un piccolo assaggio al brodo e regola eventualmente con un filo di salsa di soia, se preferisci un gusto più deciso o più salato.
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Consigli
- Se vuoi una versione vegetariana, puoi evitare i fiocchi di katsuobushi e sostituire con funghi shiitake secchi, aggiunti al brodo durante l’ammollo del kombu.
- Per una consistenza un po’ più corposa, prova ad aggiungere qualche goccia di olio di sesamo tostato appena prima di servire.
- Il tofu morbido è ideale per questa zuppa, ma puoi cambiare con tofu più compatto o aggiungere germogli di soia per una variante croccante.
- La pasta di miso non va mai messa direttamente nel brodo bollente per preservarne l’aroma; è preferibile scioglierla prima a parte o aggiungerla solo a fine cottura.
- La zuppa si mantiene bene in frigorifero per un giorno e può essere riscaldata a fuoco dolce, aggiungendo un po’ d’acqua se il brodo si è troppo concentrato.
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Presentazione
Servi la zuppa in ciotole rustiche, lasciando intravedere i piccoli cubetti di tofu e il verde brillante dei cipollotti. Il contrasto delle sfumature chiare e delicate del brodo con il tocco vivo delle alghe rende il piatto semplice ma accogliente. Accompagna con una porzione di riso al vapore o con qualche verdura saltata leggermente, per un pasto che parla di calma e di conforto. La sua delicatezza invita a un momento di pausa, seduti a tavola senza fretta.
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Conclusione
Questa zuppa miso, così semplice e vera, sa raccontare con poche mosse la bellezza di scaldarsi dentro e fuori.
