Zuppa pomodoro e basilico (facile)

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Introduzione

Ricordo quando preparavo questa zuppa in una fredda serata d’inverno, il profumo del soffritto che lentamente invadeva la cucina, mescolandosi all’aroma dolce e leggermente acidulo dei pomodori maturi. Sentire il leggero sobbollire sul fuoco, con il coperchio che ogni tanto vibrava per il vapore intrappolato, era come una promessa di calore e conforto. La consistenza cremosa che prendeva forma mentre frullavo il tutto, con qualche foglia di basilico appena raccolta dall’orto, faceva scorrere via il freddo dalla pelle. Quel piccolo gesto semplice, di aggiungere un filo d’olio buono a fine cottura, rendeva la zuppa morbida e avvolgente, perfetta per chiudere la giornata in modo delicato, senza fretta.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

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Ingredienti

• 800 g di pomodori maturi (preferibilmente San Marzano o cuore di bue)
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di basilico fresco (circa 15 g)
• 500 ml di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Un pizzico di zucchero (opzionale, per bilanciare l’acidità)

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Preparazione

1. Inizia pelando i pomodori: incidi una croce sulla base e tuffali per 30 secondi in acqua bollente, poi trasferiscili in acqua fredda. La pelle si toglierà facilmente. Tagliali a pezzi grossolani e mettili da parte.
2. Affetta finemente la cipolla e trita l’aglio, poi falli appassire lentamente in un’ampia casseruola con 2 cucchiai d’olio a fiamma bassa. È importante non farli dorare troppo: devono soltanto diventare trasparenti e morbidi per sprigionare il loro dolce aroma.
3. Aggiungi i pomodori e mescola bene, alzando leggermente la fiamma. Lascia cuocere per una decina di minuti, finché iniziano a disfarsi, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo.
4. Versa il brodo vegetale, aggiusta di sale e pepe, e metti un coperchio parzialmente coperto. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 20 minuti, così gli ingredienti si amalgamano e i sapori si fondono.
5. Prima di spegnere, aggiungi alcune foglie di basilico spezzettate con le mani: in questo modo il calore sprigionerà il suo profumo senza farlo diventare amaro.
6. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza vellutata ma non troppo densa; se preferisci più cremosa, puoi passarla anche al setaccio e aggiungere un altro cucchiaio d’olio a crudo per arrotondare il sapore.
7. Assaggia e, se necessario, correggi il sale, il pepe o aggiungi un pizzico di zucchero se la zuppa dovesse risultare troppo acida.

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Consigli

• Per un gusto più intenso e leggermente affumicato, puoi sostituire il brodo vegetale con un brodo di carne leggero.
• Se preferisci una versione più rustica lascia qualche pezzetto di pomodoro intero invece di frullare tutto completamente.
• La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, riscaldandola con un filo d’acqua o brodo se si addensa troppo.
• In estate puoi sostituire il brodo con acqua per un sapore più fresco e leggero.
• Per arricchire il piatto, prova ad aggiungere una cucchiaiata di panna fresca o un pezzetto di burrata appena prima di servire.
• Se hai poco tempo, puoi usare pomodori pelati in scatola di buona qualità, ma il risultato sarà più genuino con pomodori freschi di stagione.

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Presentazione

Versa la zuppa ancora calda in ciotole semplici, guarnendola con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio extravergine crudo. Accompagna con fette di pane tostato, leggermente croccante, per un contrasto piacevole. La sua tonalità rosso intenso con spruzzi di verde crea una vista calda e avvolgente, perfetta per un pranzo tranquillo o una cena raccolta nella penombra della cucina.

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Conclusione

Questa zuppa racconta la semplicità dei sapori di casa, sempre pronta a scaldare e coccolare chi la gusta.