Zuppa pomodoro e basilico (proteico)

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Introduzione

Ricordo ancora il rumore sommesso delle verdure che sobbollivano nella pentola, il filo di vapore caldo che si levava e si mescolava all’aroma intenso di pomodoro fresco e basilico. Era un pomeriggio d’autunno, con la luce morbida che filtrava dalla finestra e quel senso di calma che solo un piatto semplice e avvolgente sa regalare. Il profumo del pomodoro cotto lentamente, insieme a quello più erbaceo e fresco del basilico tritato sul momento, riempiva tutta la cucina. Ho deciso di arricchire questa classica zuppa con una fonte proteica che la rendesse più completa, senza stravolgere la delicatezza del sapore. Mentre mescolavo, sentivo quella consistenza vellutata che nasce solo un po’ alla volta, nel tempo giusto, quando ogni ingrediente ha ceduto un po’ di sé. Quel comfort genuino, fatto di calma e cura, è racchiuso in ogni cucchiaiata di questa semplice ma rassicurante zuppa.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 35 minuti
• Tempo totale: 50 minuti

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Ingredienti

• 800 g di pomodori maturi
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 30 g di olio extravergine d’oliva
• 700 ml di brodo vegetale
• 100 g di ricotta vaccina o di soia
• 50 g di lenticchie rosse secche
• Una manciata di foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.

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Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla e l’aglio. Scalda l’olio in una pentola capiente a fuoco medio, fai soffriggere la cipolla per 5 minuti, mescolando spesso per evitare che si bruci, finché diventa trasparente e morbida.
2. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un minuto, facendo attenzione a non farlo scurire troppo, perché diventerebbe amaro.
3. Taglia i pomodori a pezzi grossolani, mantenendo la buccia che dà consistenza e colore, e versali nella pentola. Alza leggermente la fiamma e fai rosolare il tutto per 5 minuti, mescolando ogni tanto; sentirai il suono morbido della polpa che si sfalda lentamente.
4. Nel frattempo, sciacqua le lenticchie rosse sotto l’acqua fredda. Aggiungile nella pentola insieme al brodo vegetale bollente, porta a ebollizione dolcemente e abbassa la fiamma. Lascia sobbollire con il coperchio per circa 25 minuti, controllando di tanto in tanto la consistenza: lenticchie e pomodori dovranno amalgamarsi senza diventare una crema troppo densa.
5. Mentre la zuppa cuoce, trita grossolanamente le foglie di basilico, tenendone qualcuna intera per la decorazione finale.
6. Quando lenticchie e pomodori sono cotti e morbidi, spegni il fuoco e aggiungi la ricotta. Mescola con cura per incorporarla bene senza scioglierla del tutto, così da mantenere qualche piccola cremina vellutata.
7. Assaggia e correggi di sale e pepe secondo i tuoi gusti. Lascia riposare coperto per un paio di minuti, così i sapori si fondono ancora meglio.

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Consigli

• Per una versione vegana, sostituisci la ricotta con yogurt di soia naturale o crema di anacardi leggermente diluita.
• Se preferisci una zuppa più liscia, usa un frullatore a immersione, ma lascia sempre qualche pezzetto intero per una consistenza rustica e piacevole.
• Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o secco per una nota leggermente piccante e più calda.
• Le lenticchie rosse si cuociono rapidamente e si disfano facilmente, ma se vuoi mantenere più consistenza, aggiungile a metà cottura.
• Questa zuppa si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni e diventa ancora più saporita riscaldata, ma evita di congelarla a causa della ricotta.
• Per un tocco di croccantezza, accompagna con crostini di pane integrale tostato leggermente con aglio.

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Presentazione

Servi la zuppa calda in ciotole rustiche, guarnendo con qualche foglia di basilico intera e una leggera macinata di pepe nero. Il contrasto del rosso vivo del pomodoro con il verde intenso del basilico crea un effetto semplice ma invitante. Accompagna con pane casereccio o focaccia morbida, magari appena sfornata, per un pasto che scalda senza appesantire. L’atmosfera è quella di un pranzo tranquillo in famiglia, senza fretta, con il piacere genuino di un cibo che ti fa sentire a casa.

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Conclusione

La delicatezza di questa zuppa, arricchita da un tocco proteico, racconta bene quanto la semplicità riuscita possa accendere una giornata di calma e piacere in cucina.