Zuppa pomodoro e basilico (senza zuccheri aggiunti)

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Introduzione

Ricordo ancora il suono delicato del soffritto che sfrigolava leggero in pentola, mentre le prime note di basilico fresco si sprigionavano nell’aria e si mescolavano al profumo dolce ma deciso dei pomodori maturi. Questa zuppa nasce proprio da quella serata in cui volevo qualcosa di semplice, puro, che riscaldasse senza appesantire. Mentre le verdure si amalgamavano lentamente, la consistenza si addensava con naturalezza, come una carezza che avvolgeva le papille. Non c’era bisogno di nulla oltre agli ingredienti veri: il sapore pieno dei pomodori, l’aroma erbaceo e lievemente pungente del basilico, e la dolcezza che veniva tutta da ciò che la terra ha da offrire. È un piatto che sembra raccogliere l’estate dentro a una ciotola, ideale per quei giorni in cui si cerca conforto senza compromessi.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

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Ingredienti

• 800 g di pomodori maturi (consiglio ramati o cuore di bue)
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 500 ml d’acqua o brodo vegetale leggero
• Un mazzo di basilico fresco (circa 20 foglie)
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.

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Preparazione

1. Inizia preparando i pomodori: immergili per un minuto in acqua bollente, poi trasferiscili immediatamente in un recipiente con acqua fredda. Questo passaggio facilita la rimozione della buccia, che andrà eliminata con delicatezza. Dopodiché, taglia i pomodori a pezzi grossolani.
2. Affetta finemente la cipolla e trita gli spicchi d’aglio, senza esagerare con la quantità per non coprire gli altri sapori. In una pentola dal fondo spesso, scalda l’olio a fuoco medio-basso e aggiungi cipolla e aglio, facendo attenzione che non si brucino: devono diventare traslucidi, morbidi, senza prendere colore.
3. Unisci i pomodori nella pentola e alza leggermente la fiamma, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungi l’acqua o il brodo, regola di sale e pepe, poi copri con un coperchio leggermente scostato per mantenere un leggero sfrigolio senza far evaporare troppo.
4. Lascia cuocere per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando il composto si sarà ammorbidito e addensato. Puoi regolare la consistenza aggiungendo un po’ d’acqua se la zuppa ti sembra troppo densa o facendola ridurre un po’ se preferisci una texture più corposa.
5. A fuoco spento, incorpora le foglie di basilico spezzettate con le mani per liberarne l’aroma senza scurirlo troppo. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia ma mai troppo setosa: qualche piccolo pezzo è segno di freschezza. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe prima di servire.

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Consigli

• Se preferisci una versione più rustica, lascia qualche pezzetto di pomodoro intero per una consistenza più interessante.
• Puoi sostituire la cipolla con scalogno, per un sapore più delicato e meno dolce.
• Non serve aggiungere zuccheri, ma se i pomodori dovessero risultare troppo acidi, una piccola punta di bicarbonato (meno di mezzo grammo) aiuterà a bilanciare senza alterare il gusto.
• Questa zuppa si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, scalda dolcemente sul fuoco evitando il microonde per mantenere inalterati gli aromi.
• Per una nota cremosa, mescola un cucchiaio di ricotta fresca o yogurt greco al momento di servire.

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Presentazione

Servi la zuppa in ciotole ampie, guarnendo con qualche foglia di basilico intera per un tocco di verde vivace. Il suo colore rosso caldo invita a rallentare il ritmo, perfetta accanto a fette di pane integrale leggermente tostate e ancora tiepide. Una spolverata di pepe nero macinato al momento completa il tutto, mentre la luce morbida della cucina crea un’atmosfera semplice e accogliente.

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Conclusione

A volte basta poco per riscoprire la genuinità di sapori che raccontano una storia semplice.