admin Zuppa zucchine–menta (budget friendly)
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Introduzione
C’è qualcosa di particolarmente pacificante nel preparare una zuppa con pochi ingredienti semplici, soprattutto quando fuori il cielo si fa grigio e l’aria fredda invita a rientrare. Ricordo una sera di primavera inoltrata, quando ho preso in mano quel mazzo di menta fresca dell’orto, ancora umida di rugiada, e ho deciso di provare a unirla a delle zucchine appena raccolte. Il profumo che si è diffuso in cucina, leggero e quasi mentolato, ha immediatamente rasserenato l’atmosfera. Nel calore del pentolino che sobbolliva, il leggero fruscio delle verdure che si ammorbidivano, la consistenza cremosa ma mai invadente si è rivelata perfetta. Non serve molto per sentirsi accolti: a volte basta il semplice abbraccio di sapori autentici e sinceri.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
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Ingredienti
- 600 g di zucchine
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale (meglio se fatto in casa o poco salato)
- 10-12 foglie di menta fresca
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero qb
- Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
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Preparazione
- Inizia lavando bene le zucchine, quindi tagliale a rondelle non troppo sottili, così manterranno una buona consistenza in cottura.
- In un tegame abbastanza ampio, scalda l’olio d’oliva a fuoco basso e aggiungi la cipolla tritata finemente insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Lascia appassire piano, mescolando ogni tanto, finché la cipolla diventa trasparente senza prendere colore. Questo aiuterà a mantenere la base della zuppa delicata e uniforme.
- Unisci le zucchine al soffritto, alza leggermente la fiamma e fai insaporire per 5 minuti, mescolando per evitare che prendano colore. Noterai un profumo fresco e leggermente erbaceo già da qui.
- Versa il brodo vegetale caldo, regola di sale e pepe, aggiungi la noce moscata se ti piace e porta a leggero bollore. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 20 minuti, finché le zucchine sono morbide ma non sfatte.
- Togli l’aglio, poi aggiungi le foglie di menta, alcune spezzettate con le mani per liberare gli oli essenziali, quindi frulla la zuppa con un frullatore a immersione direttamente nel tegame, controllando la consistenza: puoi scegliere se lasciarla più rustica o vellutata.
- Assaggia e correggi di sale e pepe se necessario. Lascia riposare qualche minuto coperto prima di servire, così i sapori si assestano.
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Consigli
- Se non hai menta fresca, puoi sostituirla con basilico per un aroma più dolce o con prezzemolo per una nota neutra.
- Per un tocco più cremoso senza latticini, aggiungi un cucchiaio di yogurt naturale o del latte di mandorla alla fine.
- Se vuoi accelerare la cottura, puoi tagliare le zucchine a dadini più piccoli, ma fai attenzione a non farle sfaldare troppo.
- La zuppa si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta bene; scaldala lentamente a fuoco basso per mantenere la freschezza della menta.
- In alternativa al frullatore, puoi usare un passaverdure per una consistenza più rustica e con qualche pezzetto in più.
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Presentazione
Versa la zuppa in ciotole poco profonde, lasciando intravedere il colore verde tenue ma vibrante. Qualche fogliolina di menta fresca posta sopra finirà il piatto con un sorriso di freschezza. Accompagnala a fette di pane rustico leggermente tostato o a bruschette all’aglio, così da bilanciare la leggerezza della zuppa con una nota croccante. È un piatto che invita a sedersi con calma, magari vicino a una finestra dove entra la luce morbida del pomeriggio.
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Conclusione
È proprio in queste ricette semplici e sincere che si trova quel calore che non smette mai di ricordare la casa.
