Zuppa zucchine–menta (ideale meal prep)

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Introduzione

Ricordo bene quella sensazione di calma che si instaura quando inizi a tagliare le zucchine, il loro profumo fresco che lentamente prende vita mentre rosolano dolcemente in pentola. Il rumore leggero ed elegante del soffritto in sottofondo, quasi un respiro della cucina, accompagna la preparazione senza fretta. Il verde brillante della menta spezza con delicatezza la monotonia del colore, portando una vitalità fresca e riconfortante. Quando poi ogni ingrediente si fonde nella consistenza vellutata della zuppa, c’è qualcosa di intimo nel gesto di mescolare, assaggiare e aggiustare il sapore, come un piccolo rituale quotidiano. Questa zuppa ha per me il sapore dei pomeriggi passati a coccolarsi con qualcosa di semplice, che scalda senza appesantire, con un tocco di leggerezza che arriva proprio dalla menta, vera anima fresca del piatto.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 600 g zucchine
• 1 cipolla media
• 2 patate medie (circa 300 g)
• 1 spicchio d’aglio
• 800 ml brodo vegetale
• 10 foglie di menta fresca
• 30 ml olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero appena macinato q.b.
• qualche goccia di succo di limone (facoltativo)

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Preparazione

1. Inizia lavando bene le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle non troppo sottili: mantenendo un minimo di spessore eviterai che si disfino troppo in cottura.
2. Sbuccia la cipolla e tagliala finemente; ti consiglio di usare una padella capiente e dai bordi alti per avere spazio durante la cottura.
3. Pela le patate, tagliale a cubetti regolari, così si cuoceranno in modo uniforme.
4. Versa l’olio d’oliva nella pentola e scalda a fiamma media; aggiungi la cipolla e lasciala appassire, mescolando spesso, fino a quando sarà traslucida e morbida – appena comincia a prendere colore, alza un po’ il volume per evitare che indorisca troppo e rischi di diventare amara.
5. Unisci l’aglio schiacciato e fallo soffriggere per un minuto, stando attento a non bruciarlo.
6. Aggiungi patate e zucchine, mescola bene per amalgamare i sapori e lascia insaporire per qualche minuto con il coperchio semiaperto.
7. Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire completamente le verdure; assaggia il sale e correggi se serve, quindi copri con un coperchio.
8. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 20 minuti, regolandoti con la consistenza delle patate: dovrebbero risultare morbide, ma non sfatte.
9. Togli la pentola dal fuoco, elimina lo spicchio d’aglio e aggiungi la menta fresca spezzettata a mano, così conserva al meglio il suo aroma.
10. Frulla il tutto con un mixer a immersione, controllando la consistenza: se la zuppa ti sembra troppo densa, puoi aggiungere qualche cucchiaio di brodo o acqua calda; se invece è troppo liquida, prosegui la cottura senza coperchio per assottigliarla un po’.
11. Completa con un giro di pepe nero e qualche goccia di limone per bilanciare la dolcezza delle zucchine, mescola e assaggia ancora prima di servire o conservare.

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Consigli

• Se preferisci una versione più cremosa, puoi sostituire una parte delle patate con un po’ di panna fresca o yogurt greco al momento di frullare.
• La menta si abbina bene anche a un pizzico di zenzero fresco grattugiato, per un tocco inaspettato e leggermente piccante.
• Questa zuppa si conserva bene in frigorifero per 3 giorni, ideale per preparare i pasti con anticipo: riscaldala a fuoco basso mescolando spesso, si mantiene morbida e persistente.
• Se ti ispira un’alternativa veloce, usa le zucchine surgelate, ma aggiungile a metà cottura per non farle diventare troppo molli.
• Per variare la consistenza, puoi lasciare da parte qualche zucchina e patata prima di frullare, aggiungendole a pezzi al momento di servire.

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Presentazione

Versa la zuppa ancora calda in ciotole ampie, lasciando intravedere il verde chiaro e il tocco brillante della menta. Un filo d’olio a crudo sul superficie aggiunge una leggera lucentezza e una sfumatura di gusto in più. Accompagna con del pane rustico a fette, preferibilmente leggermente tostato, che invita a intingere delicatamente senza sovrastare la morbidezza del piatto. L’atmosfera ideale è quella di una pausa calma, magari vicino a una finestra leggermente aperta, con luce morbida e il senso di un pasto che rigenera senza eccessi.

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Conclusione

È una di quelle ricette semplici che ti riportano a casa, con il calore di un sapore genuino e la freschezza che non stanca mai.