Zuppa zucchine–menta (perfetto a cena)

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Introduzione

Quella sera, mentre fuori il vento accarezzava le foglie degli alberi, in cucina si sprigionava un profumo fresco e sottile, quasi nascosto tra l’aroma dolce delle zucchine appena saltate e quello più pungente della menta spezzata. Ricordo bene il suono delicato del soffritto, il leggero sfrigolio che riempiva l’aria mentre la cipolla diventava trasparente e morbida. Versare poi il brodo caldo nel tegame, e vedere il liquido prendere lentamente consistenza densa e vellutata, come un abbraccio quieto. La combinazione della menta, che condisce senza dominare, e delle zucchine creava una sinfonia di freschezza e calore, che si posava leggera sul palato senza rinunciare al conforto di una zuppa casalinga. È un piatto che parla di tranquilli tramonti, di mani sporche di cucina, di un momento tutto per sé alla fine di una giornata.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 600 g di zucchine biologiche
• 1 cipolla media
• 1 spicchio di aglio
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 1 manciata generosa di foglie di menta fresca (circa 10-12 foglie)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale fino q.b.
• pepe nero macinato al momento q.b.
• facoltativo: una spruzzata di succo di limone

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Preparazione

1. Inizia lavando accuratamente le zucchine e tagliale a rondelle non troppo sottili, così manterranno un po’ di consistenza dopo la cottura.
2. In una pentola dai bordi alti, scalda l’olio a fiamma media e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lasciala appassire lentamente, mescolando spesso, finché diventa traslucida e dolce, senza prendere colore.
3. Schiaccia leggermente lo spicchio d’aglio e uniscilo alla cipolla. Dopo un minuto, elimina l’aglio per evitare che dia un sapore troppo dominante, ma lascia che rilasci il suo aroma delicato.
4. Aggiungi le zucchine nella pentola, alza leggermente la fiamma e fai rosolare per circa 5 minuti, mescolando, finché cominciano ad ammorbidirsi ma sono ancora sode.
5. Versa il brodo vegetale caldo, abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia sobbollire per 15-20 minuti. Controlla di tanto in tanto che il liquido non evapori troppo, aggiungendo un po’ di acqua calda se necessario.
6. Quando le zucchine sono tenere, spegni il fuoco e aggiungi la menta fresca spezzettata con le mani, senza tritarla troppo finemente, per preservarne il profumo.
7. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione direttamente nella pentola, regolandone la consistenza a tuo piacere: più liscia o leggermente rustica. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
8. Se ti piace una nota più fresca e luminosa, aggiungi una spruzzata di succo di limone proprio prima di servire.

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Consigli

• Se preferisci una versione più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt naturale al momento di frullare la zuppa.
• La zuppa si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, ma è meglio evitarne la surgelazione perché la menta perde freschezza.
• Per una variante più rustica, prova ad aggiungere un po’ di patata tagliata a cubetti insieme alle zucchine prima di cuocere; ammorbidisce il piatto e ne arricchisce la struttura.
• Se non hai menta fresca, puoi sostituirla con foglie di basilico, ma aggiungile sempre a fine cottura per mantenere intatto il profumo.
• Una leggera mantecatura con olio a crudo prima di servire donerà un ulteriore tocco di morbidezza e lucentezza alla zuppa.

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Presentazione

Servi la zuppa in ciotole larghe dove si possa apprezzare il colore morbido delle zucchine e il verde brillante della menta. Un filo d’olio extravergine appena franto, qualche foglia intera di menta a guarnire, e magari un crostino di pane tostato sono il completamento ideale. Di sera, con una luce calda e una musica bassa, è un piatto che avvolge e scalda, perfetto per chiudere la giornata con calma. Si abbina bene a vini bianchi leggeri e a un’insalata fresca dai sapori semplici.

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Conclusione

Questa zuppa porta con sé la quiete di un momento semplice e sincero, senza troppi fronzoli, solo il piacere genuino di un sapore che si fa casa.