admin Zuppa zucchine–menta (pronto in 15 minuti)
—
Introduzione
Ricordo ancora il profumo delicato che si diffondeva dalla mia cucina in quei pomeriggi di primavera, quando le prime zucchine potevano finalmente entrare nei miei piatti. Tagliare quelle verdure giovani e fresche, sentire sotto le dita la loro polpa soda, e poi vedere la zuppa prendere vita nel tegame, con quel suono appena accennato del soffritto che sfrigola lentamente. Quel lieve tocco di menta, aggiunto negli ultimi minuti, è stato come un piccolo gesto di freschezza inaspettata, capace di portare equilibrio e leggerezza. La consistenza cremosa ma non pesante di questa zuppa ricorda quei momenti di calma, quando il tempo sembra rallentare e il conforto arriva proprio da quel cucchiaio caldo che scivola lento. Non serve altro, né complicazioni: pochi ingredienti, una cottura rapida e quel piccolo dettaglio verde che sa raccontare la stagione.
—
Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 15 minuti
—
Ingredienti
- 500 g di zucchine fresche
- 1 piccola cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- 700 ml di brodo vegetale
- 10 foglie di menta fresca
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero macinato al momento q.b.
- 1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo)
—
Preparazione
- Comincia lavando bene le zucchine e tagliandole a rondelle non troppo sottili, così manterranno un po’ di consistenza durante la cottura.
- Affetta finemente la cipolla e trita molto leggermente l’aglio; in una pentola alta versa l’olio e lascialo scaldare a fiamma media, senza farlo fumare, poi aggiungi cipolla e aglio.
- Lascia soffriggere qualche minuto, mescolando spesso, finché la cipolla diventa trasparente e morbida, ma non dorata. In questo momento si sprigiona un aroma gentile che prepara la zuppa.
- Unisci le zucchine alle cipolle e all’aglio e mescola delicatamente, regolando la fiamma a media-bassa per farle insaporire senza bruciare nulla.
- Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire le zucchine e porta a leggero bollore, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere per 8-10 minuti, finché le zucchine saranno tenere, ma non disfatte.
- Spegni il fuoco, aggiungi le foglie di menta lavate e spezzettate con le mani per liberare gli oli essenziali, poi frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e morbida.
- Assaggia e correggi di sale e pepe, a piacere aggiungi un cucchiaio di succo di limone per rendere il sapore più vivo. Servi subito, mantenendo la zuppa calda.
—
Consigli
- Se preferisci una zuppa con una consistenza più rustica, frulla solo metà delle zucchine lasciando il resto a pezzetti piccoli.
- Per una versione più vellutata, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca o di yogurt greco alla fine, mescolando delicatamente.
- La menta può essere sostituita con qualche foglia di basilico fresco per un aroma diverso, più dolce e rotondo.
- Questa zuppa si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni: riscaldala dolcemente con un cucchiaio di brodo o acqua se si fosse addensata troppo.
- Per una variante estiva, aggiungi qualche foglia di spinaci freschi prima di frullare, arricchendo il colore e il valore nutritivo.
—
Presentazione
Versa la zuppa in ciotole chiare per valorizzare il verde brillante delle zucchine e della menta, decorando con qualche foglia fresca appena spezzata. Accompagna con fette di pane casereccio tostato, magari leggermente strofinato con aglio per un tocco rustico. Questa preparazione, semplice e fresca, si sposa bene con un vino bianco leggero o una tisana tiepida, perfetta per prendersi una pausa dai sapori intensi.
—
Conclusione
La sua leggerezza e il profumo verde ti faranno sentire l’estate a tavola, anche quando il tempo è incerto.
