Zuppa zucchine–menta (senza zuccheri aggiunti)

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Introduzione

Ricordo ancora il pomeriggio lento di fine primavera in cui ho preparato per la prima volta questa zuppa. Le zucchine appena raccolte, ancora fresche di orto, profumavano dolcemente mentre le tagliavo a rondelle sottili. Nel pentolone, l’olio caldo iniziava a sfrigolare leggero con uno spicchio d’aglio, e quel suono pacato era quasi una promessa di conforto. Mentre le verdure si ammorbidivano, una brezza leggera faceva oscillare fuori dalla finestra le foglie di menta, la stessa che avevo raccolto qualche momento prima tra i vasi. Il profumo fresco e quasi mentolato si mescolava con quello, più rotondo, delle zucchine e del brodo vegetale. Frullare il tutto a fine cottura è stato come trasformare la semplicità in una carezza calda, vellutata, dove ogni cucchiaio racconta una calma ritrovata dopo una giornata densa.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 600 g di zucchine
• 1 cipolla bianca media
• 1 spicchio d’aglio
• 800 ml di brodo vegetale (meglio se fatto in casa o a basso contenuto di sale)
• 10–12 foglie di menta fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero a piacere
• 1 patata piccola (circa 100 g), per la cremosità

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Preparazione

1. Inizia pulendo le zucchine: lavale bene e tagliale a rondelle di spessore medio. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Sbuccia anche la patata e tagliala a cubetti piccoli, così si cuoce più velocemente e dona cremosità alla zuppa.
2. Scalda l’olio in una pentola dal fondo spesso a fiamma media e aggiungi l’aglio intero, schiacciato leggermente con il dorso del coltello. Fai soffriggere per un minuto, quando senti che l’olio emana il profumo dell’aglio, togli lo spicchio per evitare che bruci.
3. Aggiungi subito la cipolla tritata e fallo cuocere lentamente, mescolando spesso, finché diventa trasparente e morbida, circa 5-7 minuti. La pazienza in questa fase regalerà al piatto una base dolce e delicata senza zuccheri aggiunti.
4. Unisci le zucchine e i cubetti di patata, mescola bene per farle insaporire nell’olio e nella cipolla per 3-4 minuti. Poi versa il brodo vegetale, copri con un coperchio e lascia sobbollire a fiamma bassa per 20 minuti, o finché le verdure saranno morbide al tatto (prova infilzandole con una forchetta).
5. Quando le zucchine e la patata saranno morbide, aggiungi le foglie di menta, regola il sale e il pepe, poi spegni il fuoco. Usa un frullatore a immersione per ridurre la zuppa a una crema liscia e omogenea. Se ti sembra troppo densa, allunga con un piccolo filo di brodo o acqua calda, mantenendo la consistenza che preferisci.
6. Assaggia e aggiusta di sale o pepe se serve, quindi lascia riposare qualche minuto con il coperchio socchiuso. Questo permette ai profumi della menta di amalgamarsi senza diventare troppo intensi.

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Consigli

• Se vuoi un tocco di cremosità extra, aggiungi un cucchiaio di yogurt naturale alla fine, mescolando delicatamente.
• La menta può essere sostituita con foglie di basilico fresco per una versione diversa ma altrettanto fresca.
• Per un aroma più delicato, prova a sostituire la cipolla bianca con scalogno; la zuppa risulterà leggermente più fine e dolce.
• Puoi preparare la zuppa in anticipo e conservarla in frigorifero per un paio di giorni, riscaldandola dolcemente senza farla bollire di nuovo.
• Se preferisci, cuoci le verdure al vapore prima di frullarle, per mantenere più intatti colore e sapori vivi.

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Presentazione

Versa la zuppa in ciotole semplici, bianche o ceramiche con colori naturali che esaltino il verde tenue del piatto. Una fogliolina di menta fresca posata sopra è un gesto minimale ma efficace. La consistenza morbida invita a prendersi il tempo per assaporare ogni cucchiaiata, ideale in una serata in cui vuoi recuperare equilibrio e calore. Si accompagna bene con un pane rustico leggermente tostato o delle fette di pane integrale, per un contrasto di consistenze che rende il pasto più completo.

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Conclusione

Questo incontro semplice tra zucchine e menta racconta la bellezza del poco, capace di scaldare con leggerezza ogni boccone.